湯種义燒餐包(麵包機)

湯種材料及份量:

高筋麵粉l0g、清水50g
做法:

將高筋麵粉加水混合拌至沒粉粒,以慢火邊攪邊煮至有紋路離火,倒入碗中待微凉,以­保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是即時用,可放雪櫃數天也沒問­題(但若開始變深色,即代表已變壞)。

製作麵糰方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

  選定"製作麵糰"(DOUGH  SETTING)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰材料及份量:

湯種ㄧ份­、暖水100g、蛋l隻、高筋麵粉250g、奶粉10g、砂糖30g、鹽2g、

即用酵母6g、無鹽牛油(放軟)20g
做法:

1.     將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽、酵母、蛋畧拌加入湯種、水搓成糰加入牛油搓約10至1­5分鐘有薄膜,蓋上保鮮紙進行第ㄧ次發酵約45分鐘至1小時。

2.取出分割等份進行第二次發酵約15分鐘後,可隨個人喜好將面糰做型後再進行第三次發酵­約30分鐘。

材料及份量(10個)

义燒粒150g、干葱茸50g、蠔油1茶匙、糖2茶匙、蔴油適量、胡椒粉­少許、

水 少許、老抽適量。

做法:

下油落鑊爆香干葱加入义燒粒炒片刻,將其餘調味料加入畧炒,加入適量清水煮滾再­打杰茨,剩起待凉後放入雪櫃備用。

造型+組合：

1.     麵糰ㄧ份(可用直接法或湯種法),完成第二次發酵後取出壓平包入义燒饀做\造型。

2.     再進行第­三次發酵約30分鐘後掃上蛋液，焗爐已預熱15分鐘，

3.     以180°c焗約15-20分鐘­。

瑞士卷

                        瑞士卷                    

材料：(10"X15.5"模)

(A)蛋黃2隻、砂糖20g、菜油20g、水30g

 低筋麵粉30g (如做朱古力味：23 g低粉+ 7 g朱古力粉) (如做綠茶味：23 g+5- 7 g綠茶粉)

粟粉 10g、泡打粉 1/4茶匙

(B)蛋白2 隻、砂糖30g

餡料：甜忌廉適量，打至挺身。

      時令生果，去皮切粒。(可做芒果卷、草莓卷、什果卷)。

做法：

1. 先打發蛋白，出現大泡泡下糖，打至呈軟鈎狀。

2. 蛋黃加糖坐暖水打至轉淡黃色，下菜油和水拌勻。

3. 粉類同篩，用手動打蛋器輕手拌勻。

4. 下三分一蛋白霜用膠刮拌入麵糊。

5. 把麵糊倒進蛋白霜，用橡皮刮刀輕手拌勻。

6. 倒進模具中，輕敲幾下。

7. 預熱焗爐200度，焗7分鐘，蛋糕出爐後拉下四邊的牛油紙(不用撕去)，置放涼架上，待涼。
組合：

1. 甜忌廉平鋪於蛋糕上，水果置蛋糕片前方或喜歡的位置。

2.用幹麵棒，協助捲起，包好，冷藏一小時以上。

雞批

 雞 批       

撻皮材料：
**此份量， 大約做可以做到8個細或5個大**
1)低筋麵粉 130g  + 牛油 60g (室溫)  + 砂糖 40g   + 雞蛋 1隻  
掃撻面用的材料:   蛋 半隻 + 1茶匙油  拌勻

撻皮做法：
1.將低筋麵粉過篩，備用。
2.將牛油與砂糖放入大碗內， 用電動打蛋器打至幼滑後，將蛋液遂少加入拌勻。 
3.最後，將的低筋麵粉加入拌勻， 用手輕輕搓成麵糰分為兩份，一入做批底，另一份做批面。

雞肉醃料： 
紹興酒 、 雞粉、黑胡椒碎、 砂糖、鹽 各少許。

餡材料：
雞肉  140 g (切丁) 、洋蔥 1個 (切粒) 、  磨菇  1罐細 (切片) 、麵撈 6g、

淡忌廉100克或全脂奶 +* 牛油 1茶匙， 用來起鑊用 *

麵撈材料 :
牛油  50 g    +  低筋麵粉  50-60g(將牛油煮溶，加入低筋麵粉，攪成麵糰)

預備 :　焗爐用 200 度預熱15分鐘 , 另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平

做法： 
1. 燒熱鑊加入牛油 1茶匙，先將洋蔥炒香後。                                           2. 再加入已飛水的雞丁粒炒勻，然後加入磨菇，全部炒香，加入麵撈炒香。
3. 加入淡忌廉攪勻，最後加調味料，放涼備用。
4.將撻皮搓成圓形後，用木棍輾成薄皮，放入模內至4mm厚，用叉在皮面剌孔。(如細蛋撻模，只須將少許麵糰取出，搓成圓形， 逐個放入撻模內，用母指輕輕壓下。                        5.放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿，再蓋上3mm厚撻皮面封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁。
5.放入巳預熱的焗爐中層用180-200度先焗8-10分鐘, 然後將焗盆轉去底層, 並用170度焗約10分鐘至金黃色即成。

心太軟(朱古力布甸)

心太軟(朱古力布甸)       

材料：

牛油  60g

黑朱古力 粒(75%) 60g

砂糖30g

蛋黃 1隻

全蛋 1 隻

低筋麵粉 20g

高筋麵粉  適量

做法：
1. 把牛油座煮溶，離火，加入朱古力攪溶成漿，不可以直接用煲煮， 

   會燶，備用。
2. 把砂糖加入雞蛋，用打蛋機打至奶黃色
3. 將已篩好的低筋麵粉倒入朱古力漿，輕輕攪拌。
4. 準備布甸杯，塗上牛油，用高筋麵粉”漱入”布甸杯內，將多餘的高筋麵粉

   ”登” 出。
5. 把朱古力漿倒入焗模約7成滿，放入雪櫃約10分鐘。
6. 取出，放入已預熱的焗爐，以200度焗約7﹣10分鐘。
7. 焗好，出爐後，待3分鐘才可脫模，在蛋糕面上灑少許糖霜。

墨西哥麵包

            墨西哥麵包               

材料：(10-12個)

高筋麵粉     200克

砂糖         80克

牛油         20克

奶粉         5克

麵包改良劑   1克

雞蛋         1隻

乾酵母       6克

暖水         120克

裝飾 → 蛋水： 1隻蛋黃 + 1/2隻蛋殼水，然後拌勻。

餡面材料：

固體菜油或牛油    35克

砂糖              28克

蛋白              1隻

低筋麵粉(過篩)    60克

梳打粉            3克

花奶              7克

餡料製作：

1.      固定資產菜油與砂糖混合，攪滑，加蛋白。

2.      然後加入低筋麵粉，攪勻。

麵糰製作：

1.      先篩好粉類，所有材料混合，攪勻，然後攪成粉糰，發酵15-20分鐘。

2.      分割12份定型，搓圓,,焗皚塗上牛油，放入已滾圓的麵糰，再繼續發酵20-30分鐘。

3.      然後掃上蛋水，薄薄一層。

4.      將麵包面餡放入已摺好的牛油紙唧袋內圍圈唧上，以180度焗10-12分鐘。

當入8-10分鐘時，記住要轉焗盤方向，然後繼續焗熟即可。

法式燉蛋

                          法式燉蛋                      

材料： (2-3 杯)

淡忌廉  125g

牛奶    125g

糖      35g

蛋黃    3隻

橙酒    1樽蓋 或用Rum酒替代

做法：

(1)   蛋黃打勻。

(2)   牛奶、淡忌廉煮，加糖煮至溶。

(3) 將淡忌廉混合物倒入蛋奶液拌勻，不停快速用蛋拂攪拌，過篩隔去泡沫。

(4) 加入橙酒攪勻，倒入焗杯內，用凍水注入焗盤內，將焗杯放入，隔水入爐。

(5) 以 180-200 度焗 25 分鐘即成。

(6) 冷卻後入雪櫃20分鐘，然後放入Brown sugar用火熗燒糖面，完成。

朱古力曲奇

朱古力曲奇                

材料：

牛油      60克

砂糖      50克 (可用Brown Sugar60克)

雞蛋      1隻

低筋麵粉  125克

可可粉    5-8克

梳打粉    1/8茶匙

杏仁片    30克

製法：

1.     牛油、砂糖攪滑身，蛋液分3-4次加入。

2.     所有粉類篩好，加入杏仁粉攪勻。

3.     將材料1、2攪勻，用保鮮紙包好，壓至1/4吋高度，入雪櫃冷藏60分鐘。

4.     將麵糰取出，切片排列焗盤上，以180度焗約15分鐘