法包

法包                    

材料：(4條)

高筋麵粉     170克

低筋麵粉     30克

鹽           2克

奶粉         5克

麵包改良劑   1克

乾酵母       6克

冰水         120-150克(是乎麵粉是否索水)

製作：

1.      先篩好粉類，所有材料混合，攪勻，然後搓成粉糰，發酵15分鐘15-20分鐘。

2.      分割4份定型，再發酵15-20分鐘。

3.      做定型，定正方形，對摺，摺多層壓實，再發酵20分鐘。

4.      先在麵糰上噴水，篩高筋麵粉，用界刀在麵糰表面上，斜界三刀，再發酵20分鐘。

5.      入爐前，再噴水於麵糰上，以180度焗20分鐘至硬身。