鬆酥皮蛋撻

鬆酥皮蛋撻

      

撻皮材料：(7個大)

牛油     60克

砂糖     50克

雞蛋     1隻

低筋麵粉  130克

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉糰。
3. 將麵糰用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵糰。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。

蛋水材料：

雞蛋     2隻

鮮奶     125克

砂糖     56克

水       125克

花奶     10克

蛋水做法：

1.      雞蛋打散，鮮奶煮熱加砂糖，攪滑。

2.      水加入已打散的雞蛋，拌勻，然後將鮮奶倒入，加入蛋水攪匀，加入花奶攪匀。

3.      過濾蛋漿，放入量杯內，然後將蛋汁注入撻模內，約9乘滿。

焗蛋撻方法：

1. 入已預熱的焗爐，180度焗約把焗爐預熱至 200度， 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

1.      要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一D啦。

2.      在撻模底部灑上少許高筋麵粉，然後 “登”出多餘的麵粉，才將麵糰壓入撻模內。