菠蘿包

菠蘿包   

麵包材料：

高筋麵粉 200克、砂糖 20克、雞蛋 1隻、奶粉 5克

即發乾酵母 6克、牛油（置室溫軟化）20克、暖水  110克

菠蘿皮材料：

• 低筋粉 100克
• 砂糖 50克
• 牛油（置室溫軟化） 30克
• 豬油 27克 or Crisco固體菜油替代
• 奶粉 6克
• 吉士粉 6克
• 雞蛋 1/2隻
• 食用臭粉 少於1/4茶匙
• 梳打粉  少於1/4茶匙

做法：

1.      把所有材料：高筋麵粉、砂糖，奶粉，牛油、蛋液、酵母和暖水。搓成麵糰，滾圓球，發酵約25-30分鐘，直至麵糰發大兩倍。

2.      麵糰進行發酵的同時，預備菠蘿皮。

3.      麵團發酵完畢，拿出放在工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。

4.      預熱焗爐至200度， 當小麵糰發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵糰。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵糰上面，可用利刀 or 牙籤在菠蘿皮的麵糰上劃斜格。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180度，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：

1. 用電動攪拌器，把牛油、豬油攪拌至平滑，加入糖攪拌，加入蛋汁繼續攪打至發白鬆脹。
2. 將所有粉類篩好，混合牛油糊內完全拌勻。此時麵糰非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵糰捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘。當麵糰變硬身一些，就可隨時拿出使用。