鎮江豬手

鎮江豬手(參考何師奶食譜)

材料：

新鮮豬手1隻

淘大鎮江骨汁1/2樽

薑2片
做法：
1. 豬手加薑片，出水。豬手出水秘技 — 緊記在水還凍時便要加入豬手出水，不要待水熱了才放下。原理是豬手用凍水一齊煲滾時，會將豬手內的血水逼出去；如果熱水時才落去出水，反過來會將血水鎖入豬肉內，會有一陣怪味，切記。
2. 豬手出水後，盛起備用。
3. 倒出淘大鎮江骨汁，加入適量水分(應蓋過豬手)。
4. 煲滾醋汁後，放入豬手燜；用蚊滋火燜至豬手腍及收汁後，即可食用。
貼士： 如燜至收汁但豬手尚未腍，可加入適量滾水再燜；