廣式迷你月餅

 << 廣式迷你月餅 >>(可做10個50g 月餅)

 材料:

餅皮低筋麵粉 100克    月餅傳用  糖漿 --- 70克 (月餅專用)

 菜油 --- 30克

  鹼水 --- 2克

餡料:

   奶黃偛 --- 300克 (可用其他餡料： 如紅豆餡、芋頭餡等。)

掃面:    雞蛋黃 (要室溫) --- 1隻    (加入少少水攪匀，等蛋漿無甘杰。)

 做法：

1. 過篩低筋麵粉，把所有餅皮材料放入大碗中，用膠刮拌勻即可。

     2.   將麵糰用保鮮紙蓋好， 靜置1-2小時。(無須放入雪櫃
  3.   取28-30克奶黃餡，搓圓，備有。(若果餡料太乾，將適量菜油塗上手 內，滋潤餡料)

    4.   取18-20克餅皮，搓圓壓平，要用大菜刀同chopping board工具，將餅皮壓平。(在chopping board上撒上少許麵粉)

   5.   餅皮壓平後，包入做法(3)，吸模(重50g月餅的模)。

    6.   焗爐以180度預熱10分鐘，將焗爐紙鋪在焗盤上，月餅平均地噴點水，放入爐焗以180-200度焗約9-10mins，取出掃蛋黃汁
    ，放回180c爐焗約9-10mins至金黃，放涼後封好，待2-3日回油ok。