藍莓鬆餅

藍莓鬆餅【附焗超軟鬆餅小密技】 參考基絲汀食譜

材料：

• 中筋麵粉（all-purpose flour）210克（1 1/2杯）
• 藍莓 (blueberries 新鮮或冷凍勻可) 100克
• 幼砂糖 (castor sugar) 4湯匙
• 泡打粉 2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 雞蛋 1隻
• 融解牛油（奶油 melted butter）75克
• 牛奶 3/4杯+2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 200度C.
2. 雞蛋打散。牛油用微波爐或隔熱水加熱至融化，放涼一點後，加入蛋汁。再加牛奶拌勻（見上圖 1）備用。把鹽，糖和泡打粉加入篩過的中筋粉拌勻（見上圖2）。
3. 逐少把蛋汁混合物倒進麵粉混合物中間，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入藍莓輕輕拌勻（見上圖 3）。
4. 倒進鬆餅 muffin 焗模，7、8成滿即可。
5. 秘技所在：焗爐中層放置焗鬆餅的焗架。下面多放一層架，置一半熱水的焗盤（見上圖 4）。這樣，焗盤中的水氣就會保持鬆餅濕潤。焗約 18至 24分鐘。視乎焗爐的火力而定。