意大利芝士蛋糕 Tiramisu

意大利芝士蛋糕Tiramisu

餅底材料：7吋蛋糕模(放入蛋糕咭紙)

材料(7吋 蛋糕 一個)) (分蛋方法做)

雞蛋  3隻、砂糖  60克、低筋麵粉 60克、牛油 (隔熱水座溶) 30克

做法：

(A) 3個蛋黃 + 30g 砂糖
(B) 3個蛋白 + 30g 砂糖
(C) 60g 低筋麵粉
(D) 30g 溶化牛油

1. 將蛋黃攪拌加入砂糖至鬆發濃稠。
2. 將蛋白攪拌至濕性發泡，分3次加入砂糖，續攪拌至硬。
3. 倒蛋白麵糊倒進雞蛋糊內，拌勻;加入已過篩2次的低筋麵粉，拌勻。
4. 加入溶牛油攪拌均勻，隨即倒入6寸圓蛋糕模盤具內。
5. 焗爐預熱10分鐘，用180度的爐溫，以160-170度焗25-30分鐘，將烤熟的蛋糕馬上從烤盤倒出，冷卻備用。

材料：

意大利軟芝士 (Mascarpone Cheese) 250克

砂糖 25克

黃蛋 2隻

砂糖 25克

淡忌廉 210克

魚膠粉 10克 + 2湯匙凍水

手指餅 6-7條

咖啡酒漿材料：

咖啡粉 1湯匙 + 砂糖 15克 + 熱水 1/2杯

咖啡酒 1湯匙 + 咖啡香油 1/2茶匙

手指餅 6-7條

裝飾：無糖可可粉 (Cocoa Powder) 適量

做法：

(1) 淡忌廉加入砂糖，分次加入，打起8成，好似溶了雪糕狀就可以，備用。

(2) 蛋黃加入25克砂糖蛋、糖打至奶白色備用。(用熱水座住打，蛋熱就要離開熱水，繼續打)，小心過熱，快手離火後加入Mascarpone芝士內用打蛋器拌勻。

(3) 魚膠凍水拌勻，用微波爐叮熱約12-15秒，攪勻。

(4) Mascarpone芝士加入下的蛋漿中攪勻，再加入淡忌廉攪勻。

(5) 倒入已叮熱的魚膠液於芝士忌廉糊中，輕輕拌勻。

(6) 蛋糕模具，外邊用錫紙圍邊包好，放入已橫切好的海綿蛋糕一塊，隨即掃上咖啡酒漿，然後加入芝士忌廉糊，要過蛋糕面，再加入已浸上咖啡酒漿的手指餅，再倒入餘下一半的芝士；

(4)放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。