焗芝士餅

焗芝士餅

(6吋圓餅模1個， 約1磅)

材料:

忌廉芝士Cream Cheese 250g

淡忌廉Whipping Cream 50g (今次用左牛50g)

砂糖 50g

全蛋 2隻

無鹽牛油 45g

檸檬汁 半個

餅底: 消化餅 62g(約4塊)、溶牛油 35g。

烹調步驟:

(1) 餅底: 消化餅弄碎, 加入溶牛油拌勻, 倒入餅模內用匙羹壓實, 置雪櫃下格雪最少半小時備用。

(2) 餅模內側塗牛油 (份量外),沾上高筋麵粉 (份量外),避免焗好的餅黏着餅模.。

(3) 牛油隔水座溶

(4) 忌廉芝士切小粒, 置室溫攤軟至可以用手指壓凹。

(5) 加入砂糖, 用電動攪拌器拌勻至軟滑狀。

(6) 加入淡忌廉拌勻； 將蛋逐隻加入拌勻。

(7)加入牛油溶液拌勻，倒入餅模內, 放入已預熱180度的焗爐焗約50-60分鐘至表面金黄。

(8)取出芝士餅放涼約10-15分鐘。

小貼士:

(1) 焗芝士餅出爐後會收縮, 中間有點凹陷是正常的情況

(2) 焗芝士餅容易出現裂痕, 少量的裂痕會於蛋糕攤凍收縮後變得不起眼.

要避免裂痕:

n 忌廉芝士一定要室温攤軟

n 用慢機或手攪拌勻即可, 切勿攪拌過度

n 焗爐的溫度不能太高. 坐熱水焗可以減低裂痕出現的機會, 但餅面難變金黄色. 另外要注意若用活動模 (可甩底), 要在模外包兩層鍚紙, 避免入水, 焗好後馬上脫除錫紙, 減少濕氣。