日式芝士蛋糕

材料 (8吋模):  1個蛋糕模具

忌廉芝士 (室溫) 200g鮮奶 200g蛋黃 4隻
低筋粉 40g粟粉 25g蛋白 4隻
糖 70g

做法:

(1) 忌廉芝士打至滑身。
(2) 分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃，拌至滑身。
(3) 篩入麵粉及粟粉，快手拌至不見粉粒。
(4) 將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
(5) 一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻，再加入餘下蛋白拌勻 。
(6) 將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
(7) 再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
(8) 用170c蒸焗約45分鐘。
(9) 焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

註:如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
剛出焗的芝士蛋糕，在蛋糕沿邊用刀界開分離，蛋糕就不易榻下