咸麵包

咸軟麵飽基本麵糰(參考韋太食譜)

飽 類  : 方包 / 芝麻包 / 蒜茸包/ 肉鬆包/ 芝士包

麵糰材料 : (可以做 6-8 個)
1.依士 4g +  糖 15g  + 溫水 165毫升
2.高筋粉 250g  / 奶粉 5g  / 鹽 5g  / 牛油 25g

做 法 :

1.將高筋粉放入盆內, 然後將奶粉、依士、糖及溫水加入, 粉面放上鹽及牛油用手將麵糰搓至有筋性及不黏手後, 將麵糰搓圓放入盆內發酵45分鐘或發酵至原來麵糰2-3 倍大.
2.將麵糰取出, 輕手將麵糰按扁放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上對摺一下, 然後反向下(中間位置)摺一下及壓實, 跟住再向下摺第三下收口 (或將麵糰搓圓). 放在檯上用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛10分鐘. 
3.麵糰鬆弛後,將麵糰拍長按扁 (或搓圓拍扁) , 然後包上喜歡的餡料後, 將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 發酵至麵糰2倍大(約30-45分鐘),要是乎天氣而定, 天氣熱可能30分鐘都可以.
4.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗14-15分鐘即成.

注: 做法1) 的溫水, 最好浸住依士及糖, 等幾分鐘待依士發酵. 鹽放在麵粉上面, 不要同時浸在依士內.

第一次發酵的麵糰測試法 : 用手指插入高筋粉中, 然後將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.

做麵包的程序 :第一次發酵 (約45分鐘) --> 分割 (第二次發酵及麵糰鬆弛約10分鐘)  造型 (第三次發酵, 麵糰升發約30-45分鐘) --> 入爐

(焗約13-15分鐘) <方包約焗25分鐘)>

餡料：肉鬆、芝士、午餐肉、腸仔都可以按自己喜歡配搭。