班蘭雪芳蛋糕Pandan Chiffon Cake

班蘭雪芳蛋糕Pandan Chiffon Cake(參考基絲汀食譜)

準備一個 8吋中空活動蛋糕模
材料
蛋黃麵粉糊：

• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 (caster sugar) 20克
• 低筋麵粉 (cake flour) 100克
• 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
• 班斕精（斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售）1茶匙
• 橄欖油 3湯匙
  
  
  蛋白霜：
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 60克
  • 塔塔粉 1/2茶匙
    
    做法：
    1. 先把焗爐預熱至170C（338F）
    2. 用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精（如圖示），徹底混合。
    3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
    4. 用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
    5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
    6. 倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
    7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。