綠茶紅豆蛋糕

綠茶紅豆蛋糕

綠茶海綿蛋糕材料：(7吋 蛋糕盆 一個)

雞蛋              3隻

砂糖              70克

低筋麵粉          70克

特級綠茶粉         7克

無鹽牛油(已溶化)   20克

牛奶              15-18克

綠茶海綿蛋糕做法：

(1)   首先以200度預熱焗爐。

(2)   篩低筋麵粉 + 綠茶粉共兩次，備用。

(3)   座溶牛油，備用。

(4)   蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。

(5)   蛋白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。

(6)   把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。

(7)   把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。

(8)   先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。

(9)   麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 。

(10)   用180-200度，入焗爐約烤20至25分鐘。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

(11)   將蛋糕橫切成工片待用。

紅豆漿材料：

砂糖              35克

蛋白               3隻

魚膠粉             14克

水                100克

淡忌廉         280-300克

原裝紅豆蓉(即食)   200克 or 日式紅豆1 罐 (小)

紅豆漿做法：8吋蛋糕盆

(1)   紅豆 + 50克淡忌廉拌勻，備用。

(2)   魚膠粉 + 水拌勻，隔熱水座溶，or 微波爐叮30秒。

(3)   蛋白 + 砂糖打至企身。

(4)   280-300克淡忌廉打起如溶雪糕狀，然後加入已打企身的蛋白，加入做法(1)拌勻。

(5)   用膠刮取出少訐忌廉漿加入魚膠水(熱的狀態)拌勻後，將全部魚膠水倒入忌廉漿內拌勻。

(6)   取出8吋盆，放入蛋糕咭紙，再放入一片綠茶蛋糕在底部後，倒入1/3 紅豆漿，再放入一片綠茶蛋糕，再倒入1/3紅豆漿，再放一片綠茶蛋糕，最後，倒入剩餘1/3紅豆漿。

(7)   放入雪櫃雪2小時以上，用熱毛巾甩蛋糕模。用已打好的甜忌廉塗上蛋糕面和蛋糕側邊，不規則，最後輕輕撒上綠茶粉即可。

裝飾：甜忌廉 100克，打至軟身同有尖峰形。

      綠茶粉  適量