焗芝士芒果蛋糕

焗芝士芒果蛋糕

材料：（15厘米/6吋圓模）

餅底：
麥維他消化餅　  4塊
無鹽牛油        30克

餅餡：
忌廉芝士      210克
砂糖             70克
酸忌廉          80克
原味乳酪　    8克
雞蛋　　    　2隻(中)
檸檬汁　   　1-2湯匙
粟粉　   　  1.5湯匙

牛油(溶液)   30克

做法：
1. 消化餅放入密實袋，用麵棍輾碎。
2. 牛油用熱水坐融，倒入餅碎中拌勻，餅模鋪上牛油紙，放進餅模用匙羹壓平， 放入雪櫃待用。
3. 忌廉芝士置室溫至軟身，加入砂糖打發至柔滑狀。
4. 分別加入酸忌廉、乳酪，拌勻。
5. 蛋分兩次加入，拌勻。
6. 加檸檬汁，拌勻。
7. 篩入粟粉拌勻，最後加入牛油溶液拌勻。
8. 在雪櫃取出餅底，用錫紙圍邊包餅底，將麵糊過濾至餅模，放進已預熱170-180度的焗爐焗45分鐘至熟。
9. 蛋糕放網架待涼，放雪櫃三小時，脫模即成。在餅面上放上芒果粒即可。

小貼士：
．不用電動打蛋器，但用手動打蛋器，忌廉芝士宜先置室溫至軟身。

．蛋糕出爐後置涼，放雪櫃至第二天才吃，風味更佳。