班蘭海綿蛋糕

前幾天係星加玻嘅朋友個度，學整左　

班蘭雪芳蛋糕(參考Michelle Tang)

材料：(準備兩個 8吋中空活動蛋糕模)
蛋黃麵粉糊：

蛋黃 7隻

蛋白 8隻

幼砂糖 (caster sugar) 180克

自發粉  150克

他他粉 1茶匙

椰奶 150 毫升 (可用椰子粉50克 + 熱水140毫升，拌勻)

班蘭精（斑蘭精 pandan paste）1茶匙

橄欖油 2湯匙

做法：

1. 先把焗爐預熱至170度-180度。
2. 用打蛋器把蛋黃打散，倒進椰奶混合，加入班蘭精，徹底混合。
3. 分兩次加入已篩的自發粉於(2)內，攪拌至均勻。最後加入橄欖油拌勻，成蛋黃糊，備用。
4. 用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入他他粉。分三次加入幼砂糖糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
6. 倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約50至55分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至160度，直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼至60分鐘左右。完全冷卻後，可以脫模，即成。