一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2019

口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2019

餅皮: 材料: (36-40件)

低筋麵粉      170克

奶粉           20克

粟粉           30克

吉士粉         1湯匙

無鹽牛油      70克

固體菜油      70克

糖霜           30克

蛋黃           1個

水             適量(若麵糰乾先加)     

掃面:

蛋黃 + 水(少許) 拌勻

鳳梨餡料: 300至350克(烘焙店買現成)

做法:

(1)    無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉和粟粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。

(2)    預熱焗爐至180度。

(3)    將麵糰取出分粒，分為約12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡料，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180度烤約23-25分鐘，待涼後才用。

   

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不溶芝士全麥麵包 (2019)

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不溶芝士全麥麵包 (2019)

材料: 4個

高筋麵粉  260克、

全麥麵粉 60克

砂糖  1湯匙  、

鹽  1/4 茶匙   、

水  200克  、

米糠油 15克

乾酵母粉  1茶匙滿、

餡料:

不溶芝士粒  適量           

麵糰面裝飾:

高筋麵粉 、無鹽牛油  各適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽 放在桶裡一角、水放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑攪至光滑。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割4份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，包入不溶芝士粒滚成欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐用220度焗15-17分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。