椰汁年糕(黎靚太食譜)

椰汁年糕(黎靚太食譜)

材料 ︰

糯米粉 500克

粘米粉 50克

白冰糖 350克

椰汁 400毫升(Kara牌)

水 450毫升

菜油  1湯匙

   年糕製作︰

1. 白冰糖加水煮溶，待涼後加入椰汁。
2. 糯米粉及粘米粉同篩，備用。
3. 模內掃上菜油。
4. 將椰汁水分次加入加入糯米粉及粘米粉內，用打蛋器打至滑身，加入菜油拌勻。
5. 將椰汁糊注入模中
6. 蓋上錫紙，隔水蒸約40-45分鐘即可。

心得 :

1. 糯米粉和粘米粉先用篩隔粉渣
2. 冰糖水要放涼才加入椰汁中攪勻

馬蹄糕

馬蹄糕

分量: 兩個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）或長方形糕盤

材料:  清水1200毫升、 馬蹄粉（廣州泮塘特產）200克、  粟粉 2湯匙 / 約12克

菜油 2茶匙、  砂糖 100克、  片糖 100克、 馬蹄 16顆

做法: (預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。)

1. 把 600毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
2. 把 600毫升水，砂糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
3. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 40至 50分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

椰汁年糕(改良版)

椰汁年糕(改良版)

材料： 
1) 曾城庶糖   330 g  + 清水 375 g  
2) 糯米粉   360 g  + 粘米粉 30 g  + 木薯粉 (生粉)  30 g  + 澄麵  30 g
3) 椰漿     90 g   (如不用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油     1.5 湯匙

做法：

 (1)將曾城庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用。 (最好用濾篩隔去渣滓) 
 (2)粉類混合後預先過篩， 再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻至完 全沒有粉粒後，將菜 油加入拌勻成杰身的麵糊。(最後步驟我用手攪匀，然後過篩)
 (3) 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙， 防上水蒸汽倒流在糕面， 影響賣相。
 (4) 預先將大量的水放入鑊內燒熱， 水滾後才將年糕放入， 先用大火隔水蒸約 20分                      鐘。然後改用中慢火蒸約40分鐘。蒸至年糕熟透即成。

注意 : 
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足，以免水份蒸乾，為確保水份足夠，最好每隔20分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水，盤底一定要保持有足夠水份. 
2.混好的麵糊要立即去蒸， 以免麵糊有沉澱物影響效果。
3.粉漿一定要加入菜油，否則，年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂。
4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內， 若取出的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透。

香蕉牛油蛋糕

香蕉牛油蛋糕

材料：

無鹽牛油 100克(室溫放軟)、

砂糖 90克、

熟蕉1隻  (分2份、一半切粒或片)、

雞蛋 2隻(打散)、

低筋粉 120克、

泡打粉 2克、

幼鹽 1克

做法 :

1.     將香蕉平均分2份，一份粒做餡料；另一半香蕉則加入一半份量的砂糖，

並用叉壓成茸。 

　　2. 將粉類混合，過篩及加入鹽。 

　　3. 將餘下一半的砂糖加入牛油內，用中速打約4至5分鐘。 

　　4. 將蛋漿分4至5次加入牛油糊內，打勻至完全混合油脂。 

　　5. 將蕉茸加入及打勻。 

　　6. 將粉類加入拌勻，加入香蕉餡，及將麵糊倒入模內，放上切片香蕉。 

　　7. 放入已預熱180度的焗爐中層，先焗25-30分鐘。

****今次整兩份材料，一份整杯子蛋糕，另一份整磅蛋糕。****

年糕

椰汁年糕(參考韋太)

材料： 
1) 曾城庶糖   220 g  + 清水 250 g  
2) 糯米粉   240 g  + 粘米粉 20 g  + 
   木薯粉 (生粉)  20 g  + 澄麵  20 g
3) 椰漿     60 g   (如不用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油     1 湯匙

做 法：

1. 將(1)的曾城庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用。 (最好用濾篩隔去渣滓) 
2. 將(2)的粉類混合後預先過篩， 再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻至完 全沒有粉粒後，將菜油加入拌勻成杰身的麵糊。(最後步驟我用手攪匀，然後過篩)  
3. 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙， 防上水蒸汽倒流在糕面， 影響賣相。
4. 預先將大量的水放入鑊內燒熱， 水滾後才將年糕放入， 
   先用大火隔水蒸約 20分鐘。 然後改用中慢火蒸約40分鐘。
   蒸至年糕熟透即成。
注意 : 
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足，以免水份蒸乾，為確保水份足夠，最好每隔20分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水，盤底一定要保持有足夠水份. 
2.混好的麵糊要立即去蒸， 以免麵糊有沉澱物影響效果。
3.粉漿一定要加入菜油，否則，年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂。
4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內， 若取出的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透。

黑芝麻餐包(麵包機食譜)

黑芝麻餐包(麵包機食譜)

材料

高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、乾酵母粉7g、鹽1/4小匙、

砂糖2湯匙、 鮮奶210g，黑芝麻1湯匙、無鹽牛油20g。

製作麵糰方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

  選定"製作麵糰"(DOUGH  SETTING)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

餐包做法：

1.   將已拌好的麵糰取出，輕揉麵糰將空氣擠出，並用膠刮板將麵糰分成9等分。

2.   搓成小球狀，將圓形的麵糰放在保鮮紙上，後蓋上另一張保鮮紙，靜止２０分鐘。

3.   把步驟（2）的麵糰放入入爐紙模中，調整麵糰，將隆起處朝上。

4.   把步驟（3）的入爐紙模放在烤盤上，發酵20-30或直至其體積增大倍。

6.   麵包面塗上鮮奶液，在預熱180-200度的焗爐焗18-20分鐘。

抹茶紅豆戚風蛋糕 ( 6寸中空模)

抹茶紅豆戚風蛋糕 ( 6寸中空模)

材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
砂糖10g
沙拉油20g
低筋粉55g、抹茶粉1茶匙 、泡打粉 1/4茶匙( 預先過篩二次 )
鮮奶30g 或 水30g

蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖30g

 紅豆忌廉餡做法：

1.      甜忌廉 120g 打至企身，取出一半忌廉放入已插好的花形咀唧袋，另一半忌廉加入紅豆蓉 120g輕手拌勻。

2.      把紅豆忌廉放入雪櫃備用。

做法：
1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，

   攪拌至淡黃色。
2) 將沙拉油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。
3) 分2次加入粉類拌勻至沒有粒狀為止。
4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。
5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約25分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。
7)把脫模的戚風蛋糕橫向切兩刀，塗上冷凍的紅豆忌廉餡，然後在餅面上塗鮮忌廉作裝飾，灑上少許綠茶粉，即成。

蜜桃蛋糕

                                         
                                                                 蜜桃蛋糕

材料：
a.開邊甜蜜桃半罐 （約5件，切粒）
b.甜蜜桃汁120克
c.無鹽牛油125克 ( 室溫 )
d.細砂糖 100克
e.低筋麵包粉240克
f.泡打粉 1湯匙
g.雞蛋3個 
h.雲呢拿香油1/2茶匙

裝飾：杏脯果醬加少許水拌勻，入微波爐叮15秒。   

    做法：
1.水果瀝乾。果汁備用。預熱烤箱到200度。
2.用電動打蛋器將牛油與砂糖攪拌為忌廉狀。蛋液逐少加入牛油糊攪拌，加入雲呢拿香油拌勻。

3.麵粉過篩，加入混合物中，用膠刮拌勻除後加入蜜桃水和拌勻。
4.先將一湯匙蛋糕糊倒入小焗杯內，然後放入蜜桃粒，再放入一湯匙蛋糕糊，輕輕將蜜桃粒鋪在蛋糕糊上。
5.烘烤30-45分鐘。待涼。隨各人喜好掃上杏脯醬上蛋糕表面。

一口牛油酥餅

2014年～新年進步+身體健康