杏仁粉鳳梨蛋糕

杏仁粉鳳梨蛋糕

材料：

杏仁粉     150克
糖粉       90克
雞蛋       3個
低筋麵粉  50克
泡打粉    2茶匙
溶化無鹽牛油  80克
檸檬汁    2茶匙

杏桃果醬  2湯匙

鳳梨罐頭(細)  1 罐

做法：

1.     杏仁粉與糖粉過篩，混合均勻。

2.     雞蛋用電動打蛋器打至淡黃色。

3.     蛋液加入杏桃果醬各檸檬汁打勻。

4.     然後加入已溶牛油液打勻。

5.     將已篩好的低筋麵粉和泡打粉，加入蛋漿內，用膠刮輕手拌勻。

6.     將麵糊放入焗模內，鳳梨切件，排好於麵糊上。

7.     放入已預熱200度的焗爐內，入爐以200度焗14分鐘，接著調較焗爐以180度繼續焗26分鐘左右至金黃色即可。

菠蘿倒轉蛋糕

菠蘿倒轉蛋糕(Pineapple Upside-Down Cake) 

預備：一個8英吋的圓餅模具

材料：

無鹽牛油 (軟化) 20克

黑糖 2-3湯匙

4-5片 菠蘿片

10糖霜櫻桃

2個 雞蛋

砂糖110克

1/4茶匙 鹽

1茶匙 雲呢拿香油

無鹽牛油(融化)，然後冷卻83克

全脂牛奶 80毫升

2片菠蘿片(切碎)

中筋麵粉170克

1 .5茶匙 泡打粉

做法：

1.    塗上融化的牛油的於模具內，添加均勻的黑糖。

2.    然後安排在底部的菠蘿。並填寫角落小塊菠蘿。並請填滿的孔的中心的菠蘿，櫻桃。

3.    大碗內篩入麵粉和泡打粉，攪拌。在另一個碗內，加入雞蛋，拌勻，加砂糖、鹽、雲呢拿香油拌勻，加入牛油一起，攪拌至白色，混合。

4.     然後加入牛奶和菠蘿碎。我做了菠蘿醬。最後加入已篩好的粉類，用膠刮輕輕拌勻。

5.     放入已預熱的焗爐，以（180℃）焗約50分鐘至1小時，或直到膨化和金褐色。插入木簽應該出來乾淨。冷卻5分鐘於鐵架上。

6.     然後將一個碟子倒扣過來，完成。

布朗尼(合桃版)

布朗尼(合桃版)

材料：

55%黑朱古力  1 00g 無鹽牛油 (溶化狀態)  100g黑糖 75g 低筋麵粉 70g鹽  1/8茶匙 雞蛋  2個 雲呢拿香油  1/2茶匙 核桃碎  適量 步驟: 1.  預熱烤箱至攝氏180度。 2.  將黑朱古力隔熱水座溶。 3.  雞蛋及黑糖用打蛋器打約5分鐘至稠身。 4.  加入朱古力漿及已溶化牛油打勻，加入已篩過的低筋麵粉、鹽，    倒入雲呢拿香油再拌勻。  5. 麵糊傾入已墊牛油紙的20厘米 x 20厘米的正方形焗盆內，將合桃放入餅面    排好到放已預熱的焗爐，以 180 度焗約25-30分鐘。 6. 焗好後，將焗盆整個置於鐵架上待涼，約10-15分鐘後，倒扣出布朗尼繼續   放涼至涼透，即可切塊進食，可切24塊。 7 . 可於蛋糕面上放上雪糕食用。 提示：麵糊拌好後，須盡快入爐烘焗。

焗芝士芒果蛋糕

焗芝士芒果蛋糕

材料：（15厘米/6吋圓模）

餅底：
麥維他消化餅　  4塊
無鹽牛油        30克

餅餡：
忌廉芝士      210克
砂糖             70克
酸忌廉          80克
原味乳酪　    8克
雞蛋　　    　2隻(中)
檸檬汁　   　1-2湯匙
粟粉　   　  1.5湯匙

牛油(溶液)   30克

做法：
1. 消化餅放入密實袋，用麵棍輾碎。
2. 牛油用熱水坐融，倒入餅碎中拌勻，餅模鋪上牛油紙，放進餅模用匙羹壓平， 放入雪櫃待用。
3. 忌廉芝士置室溫至軟身，加入砂糖打發至柔滑狀。
4. 分別加入酸忌廉、乳酪，拌勻。
5. 蛋分兩次加入，拌勻。
6. 加檸檬汁，拌勻。
7. 篩入粟粉拌勻，最後加入牛油溶液拌勻。
8. 在雪櫃取出餅底，用錫紙圍邊包餅底，將麵糊過濾至餅模，放進已預熱170-180度的焗爐焗45分鐘至熟。
9. 蛋糕放網架待涼，放雪櫃三小時，脫模即成。在餅面上放上芒果粒即可。

小貼士：
．不用電動打蛋器，但用手動打蛋器，忌廉芝士宜先置室溫至軟身。

．蛋糕出爐後置涼，放雪櫃至第二天才吃，風味更佳。

士多啤梨蛋糕

綠茶紅豆蛋糕

綠茶紅豆蛋糕

綠茶海綿蛋糕材料：(7吋 蛋糕盆 一個)

雞蛋              3隻

砂糖              70克

低筋麵粉          70克

特級綠茶粉         7克

無鹽牛油(已溶化)   20克

牛奶              15-18克

綠茶海綿蛋糕做法：

(1)   首先以200度預熱焗爐。

(2)   篩低筋麵粉 + 綠茶粉共兩次，備用。

(3)   座溶牛油，備用。

(4)   蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。

(5)   蛋白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。

(6)   把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。

(7)   把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。

(8)   先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。

(9)   麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 。

(10)   用180-200度，入焗爐約烤20至25分鐘。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

(11)   將蛋糕橫切成工片待用。

紅豆漿材料：

砂糖              35克

蛋白               3隻

魚膠粉             14克

水                100克

淡忌廉         280-300克

原裝紅豆蓉(即食)   200克 or 日式紅豆1 罐 (小)

紅豆漿做法：8吋蛋糕盆

(1)   紅豆 + 50克淡忌廉拌勻，備用。

(2)   魚膠粉 + 水拌勻，隔熱水座溶，or 微波爐叮30秒。

(3)   蛋白 + 砂糖打至企身。

(4)   280-300克淡忌廉打起如溶雪糕狀，然後加入已打企身的蛋白，加入做法(1)拌勻。

(5)   用膠刮取出少訐忌廉漿加入魚膠水(熱的狀態)拌勻後，將全部魚膠水倒入忌廉漿內拌勻。

(6)   取出8吋盆，放入蛋糕咭紙，再放入一片綠茶蛋糕在底部後，倒入1/3 紅豆漿，再放入一片綠茶蛋糕，再倒入1/3紅豆漿，再放一片綠茶蛋糕，最後，倒入剩餘1/3紅豆漿。

(7)   放入雪櫃雪2小時以上，用熱毛巾甩蛋糕模。用已打好的甜忌廉塗上蛋糕面和蛋糕側邊，不規則，最後輕輕撒上綠茶粉即可。

裝飾：甜忌廉 100克，打至軟身同有尖峰形。

      綠茶粉  適量

布朗尼Chocolate brownies

布朗尼Chocolate brownies

材料：

55%黑朱古力  1 20g 無鹽牛油 (溶化狀態)  90g黑糖 90g 中筋麵粉 70g鹽  1/4茶匙 雞蛋  2個 雲呢拿香油  1/2茶匙 核桃碎  1/2杯 步驟: 1. 預熱烤箱至攝氏180度。 2. 將黑朱古力隔熱水座溶。 3. 雞蛋及黑糖用電動打蛋器打約8分鐘至稠身。 4. 加入朱古力漿及已溶化牛油打勻，加入已篩過的中筋麵粉、鹽，加入雲呢拿香油再拌勻，最後加入合桃碎拌勻。 5.麵糊傾入已墊牛油紙的20厘米 x 20厘米的正方形焗盆內，到放入焗爐以180 度焗約30-35分鐘。 6. 焗好後，將焗盆整個置於鐵架上待涼，約10-15分鐘後，倒扣出布朗尼繼續放涼至涼透，即可切塊進食，可切9-16塊。 7. 可於蛋糕面上放上雪糕食用。

提示：麵糊拌好後，須盡快入爐烘焗。

木槺蛋糕(百利甜酒版)

木槺蛋糕(百利甜酒版)

材料：(6吋模)：

淡忌廉   350克

煉奶     65克

馬利餅   90克(約24塊) (要用嘉頓品牌)

雲呢拿油    1茶匙

無糖可可粉  1茶匙

百利甜酒    1茶匙

做法：

(1) 將馬利餅打碎 (一定要用Blender去打成粉狀) + 可可粉拌勻。

(2) 用電動打蛋器打起淡忌廉 ，打至企身。

(3) 加入煉奶 + 雲呢拿香油+百利香酒，用膠刮一起同一方向拌勻。

(4) 鋪一層餅碎，鋪一層忌廉，一層餅碎，一層忌廉，一層餅碎，最後放上一粒

   士多啤梨在餅面裝飾。

(5) 放入雪櫃的冰格雪3小時以上。

(6) 食前15-20分鐘從冰格取出解凍。

小貼士：

****打發淡忌廉不要打至企身，約7-8成ok****

班蘭雪芳蛋糕Pandan Chiffon Cake

班蘭雪芳蛋糕Pandan Chiffon Cake(參考基絲汀食譜)

準備一個 8吋中空活動蛋糕模
材料
蛋黃麵粉糊：

• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 (caster sugar) 20克
• 低筋麵粉 (cake flour) 100克
• 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
• 班斕精（斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售）1茶匙
• 橄欖油 3湯匙
  
  
  蛋白霜：
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 60克
  • 塔塔粉 1/2茶匙
    
    做法：
    1. 先把焗爐預熱至170C（338F）
    2. 用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精（如圖示），徹底混合。
    3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
    4. 用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
    5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
    6. 倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
    7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。