Orange Chiffon Cake(7吋)
材料 :
蛋黃(大) 4隻、
砂糖 15 g、
低筋麵粉 80g
鹽 1/8 茶匙、
鮮橙汁 60 g、
菜油 30g
橙皮蓉 適量
蛋白霜材料:
蛋白(大) 4隻、
砂糖 35 g、
白醋/檸檬汁 1茶匙
做法:
1. 預熱焗爐攝氏170°C。
2. 分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器慢速
打蛋白及白醋， 分三次加入35g糖繼
續以高速打發， 直至蛋白打至濕性發
泡的蛋白霜，需時約3-5分鐘。
3. 蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，用打蛋
器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃
色及蓬鬆，加入鹽拌勻。(可座熱水攪
拌)
4. 倒入橙汁至蛋黃糊中混合均勻，再加
入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋
麵粉拌勻。
5. 將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊
中輕快攪拌至混合。
6. 並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中，
用膠刮輕快切拌混合。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子
在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔吓。
8. 入爐以170°C約 10分鐘， 後轉
160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕
中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已
烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待
涼。
Tips :
~座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解
及穩定蛋黃，使其更易被打發至體積蓬
鬆。
