鮮忌廉綠茶紅豆戚風蛋糕

鮮忌廉綠茶紅豆戚風蛋糕

一個 8吋圓形活動蛋糕模
材料
蛋黃粉糊：

• 低筋麵粉 80克
• 蛋黃 5個
• 幼砂糖 30克
• 菜油（沙拉油） 35克
• 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 綠茶粉（可增減）8克
• 熱水 120毫升

蛋白霜：

蛋白 6個、幼砂糖 50克、白醋 1/2茶匙

   紅豆忌廉餡做法：

1.      甜忌廉 150g + 淡忌廉 130g 打至企身，取出一半忌廉放入已插好的花形咀唧袋，另一半忌廉加入紅豆蓉 150g輕手拌勻。

2.      把紅豆忌廉放入雪櫃備用。

做法：

1.      預熱焗爐（烤爐）至 180C 。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。

2.      把低筋麵粉，泡打粉和鹽混合過篩。

3.      把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，攪勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水，完全混合。放入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。

4.      用電動攪拌機把蛋白打至略企，加入白醋再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。

5.      把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。

6.      倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。

7.      把脫模的戚風蛋糕橫向切兩份，塗上冷凍的紅豆忌廉餡，然後在餅面上唧鮮忌廉作裝飾，灑上少許綠茶粉，即成。