合桃提子乾裸麥麵包（中種法）2021

 合桃提子乾裸麥麵包（中種法）2021

先做中種:

材料: 

高筋麵粉 215克

乾酵母 3克

水 135克

做法: 

將所有材料放入膠盒內，用筷子拌勻，

搓成光滑無粉粒麵糰即可(不需要起筋)，

蓋上蓋，放雪柜普通格17小時。

  **17小時是基本發酵時間，

       最佳發酵時間是17-48小時**

主麵糰材料: 

高筋麵粉 45克

裸麥粉 45克

麥芽精粉 6克（malt powder)

奶粉 15克

黑糖 25克

岩鹽1/4茶匙

牛奶 120克

乾酵母 1克

葡萄籽油20克

餡料: 

合桃 70克

提子乾 50克

做法：

1. 合桃切細粒，備用。
2. 提子乾用暖水浸10分鐘，瀝乾備用。

  3.  順序把主麵糰材料放入麵包機的烘箱

       內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、麥芽精

       粉、黑糖和鹽放在桶裡一角，中種剪

       細塊，牛奶和葡萄籽油放在桶裡，

       乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵

       糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，

       按麵包機指示加入餡料繼續攪至光滑。

4.   麵糰攪勻和發酵後，分2份麵糰，

        取出排氣，滾圓靜待15分鐘。

 5.  將麵糰壓平，向內卷成欖形狀，

        放入牛油紙上，收口處向下，灑上

        麵粉，進行第2次發酵，發酵至2陪

        大，約40-50分鐘完成發酵。

6. 用刀在麵糰兩傍上界3-4刀，放入已預熱的焗爐，以180度焗18-20鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

**今次中種冷藏係雪櫃有24小時**

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山型全麥吐司（日本Neon頂級高筋麵粉）麵包機食譜2021

 山型全麥吐司（日本Neon頂級高筋麵粉）麵包機食譜2021

材料：

高筋麵粉 275克

全麥麵粉 30克

原蔗糖 15克

岩鹽 1/4茶匙滿

牛奶 210-215克（水、牛奶可各一半）

牛油 18克

乾酵母 1茶匙滿

做法

1.  材料按次序放入麵包機，除乾酵母外，

    按麵包機程序落乾酵母，成麵糰發酵。

2.  取出，分割3份，排氣，鬆弛15分鐘。

3.  麵糰壓平，向內捲，底部摺口向下，

     放入吐司模箱，，蓋上乾布，進行發酵

     50-60分鐘。

4.  以200度焗爐預熱10分鐘，將完成發

      酵的麵糰，放入焗爐以200度40-45 

      分鐘。

5.  出爐時候，要將吐司箱放在桌子上，

     輕摔兩下，馬上倒出吐司於涼架上。

6. 吐司不要馬上分切，最快要4-5小時。

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朱古力杏仁片曲奇 (食譜參考《五星級蛋糕甜品》

 朱古力杏仁片曲奇 2021

材料:

金罐牛油 150克

黑糖 90克

雞蛋 65克,

杏仁片120克

低筋麵粉 (過篩)  260克

無糖朱古力粉 (過篩)  40克

幼鹽1/4 茶匙

製法:

1. 杏仁片預先焗至5分鐘金黃色，備用。

2. 牛油混和糖打起至忌廉狀；加入蛋液，攪至浮身發起。

3. 加入杏仁片，攪勻。

4. 加入已過篩的低筋麵粉及可可粉，輕輕攪勻。用手搓成深啡色麵糰(若麵糰太乾可少許水)。 

5. 將麵糰搓至長方條，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至硬身。

6. 將已雪硬之麵糰切片。

7. 放入已預熱之焗爐至170或180度至焗18至20分鐘，取出放涼。

小貼士 ：

1. 麵粉與牛油、糖及杏仁片混合物不易融合，所以要用手搓，因為手的熱力可將牛油溶化，容易黏合。

2. 此食譜可以用罐裝牛油，因為不用等待冷藏的牛油回復室溫，容易打發成忌廉狀。

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南瓜番薯南瓜籽山型吐司2012

南瓜番薯南瓜籽山型吐司2012

材料: 長形吐司焗模

高筋麵粉  300克

原庶糖  20克

岩鹽  1/2 茶匙 

牛奶 150克  

水 25克

牛油 20克

南瓜番薯蓉🍠 150克

乾酵母粉  5克

餡料:

南瓜籽  3湯匙、白芝麻2湯匙  、  

裝飾:  牛奶 少許          

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  ，

    高筋麵粉、糖和鹽放在桶裡一角、

    牛奶 、水和牛油放在桶裡，

    乾酵母粉按照麵按 機指示做；

    按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰

    成光滑，然後加入餡料繼續攪至光滑。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割

     3份，滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，左右對摺，向內捲成

    毛巾狀，放入吐司模內， 進行第2次

     發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘

     發酵，完成第二次發酵。

4. 在麵糰面上，掃上牛奶放入焗爐，

     以180度焗30-35分鐘，出爐立即

     脫模放在鐵架上涼便成。

 

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頂角白吐司（日本Neon頂級高筋麵粉）麵包機食譜2021

 

頂角白吐司（日本Neon頂級高筋麵粉）麵包機食譜2021

材料：

高筋麵粉 300克

原蔗糖 15克

岩鹽 1/4茶匙滿

牛奶 210-215克（水、牛奶可各一半）

牛油 18克

乾酵母 1茶匙滿

做法

1.  材料按次序放入麵包機，除乾酵母外，

    按麵包機程序落乾酵母，成麵糰發酵。

2.  取出，分割3份，排氣，鬆弛15分鐘。

3.  麵糰壓平，向內捲，底部摺口向下，

     放入吐司模箱，蓋上蓋子，進行發酵

     50-60分鐘。

4.  以200度焗爐預熱10分鐘，將完成發

      酵的麵糰，放入焗爐以200度40-45 

      分鐘。

5.  出爐時候，要將吐司箱放在桌子上，

     輕摔兩下，馬上倒出吐司於涼架上。

6. 吐司不要馬上分切，最快要4-5小時。