鄉村麵包(老麵種做法)

鄉村麵包(老麵種做法)2019

老麵麵糰

材料:
高筋麵粉180g,

鹽2g

乾酵母粉1/2茶匙,

水 120毫升

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊。
2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑。
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵1小時或放入冰箱低溫發24小時。
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存。
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵糰中,每次添加份量約是主麵團糰1/3~1/6份量。

主麵糰

材料:
高筋麵粉670g,

鹽15 g,

乾酵母粉5g(半茶匙)

老麵種 300 g

冷水500毫升

做法:

1.將所有材料按次序放入，放入一個大碗中，攪拌至光滑，

 蓋上保鮮膜，進行1小時發酵。

2.麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割4份，滾圓靜待30分鐘。

3.工作枱上撒一層麵粉，倒入麵糰，麵糰上再撒一層麵粉防黏手，輕拍整成長方型，再折3折，這個部驟重複3次，然後略整成圓型或欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約60分鐘發酵，完成第二次發酵

4.用刀在麵糰上界一字，然放入焗爐用220度焗40-45分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

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布朗尼【朱古力小蛋糕】Brownies2019

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材料: 方形一個焗盤 

§  黑朱古力（黑巧克力，切丁粒） 100克

§  無鹽牛油（切丁粒) 100克

§  雞蛋（室溫） 2隻

§  黑糖 60克

§  雲呢拿香精 1茶匙

§  低筋麵粉 50克

§  幼杏仁粉 20克

§  泡打粉 1/2茶匙

§  可可粉 10克

§  鹽 1/8茶匙

§  牛奶  15克(可以不加)

§  杏仁片 適量

做法:

1.  預熱焗爐至 180度, 焗盤底鋪上烘培紙。

2.  置朱古力和牛油在乾淨大盤中。大盤放在一小鍋熱水上面（注意：盤底不接觸到熱水），用小火利用水蒸氣的熱力，把朱古力和牛油融解拌勻。離火待用。

3.  用打蛋器攪拌雞蛋，和黑糖攪拌，約2至3分鐘，直至轉濃稠。用手動打蛋器把朱古力混合物拌入。篩入麵粉，杏仁粉，可可粉，泡打粉和鹽，輕輕拌勻。

4.  倒入鋪了烘培紙的焗盤中。用匙羹掃平表面，灑上杏仁片。放入預熱的焗爐中，焗約 25至30分鐘。用竹籤或針插入中央，沒有麵糊黏著，表示熟透。放置在鐵架上放涼。

5.  切成丁塊，即成。可配搭淡忌廉或甜忌廉享用。

Petite French Rolls(2019)

Petite French Rolls(2019)

材料: 9個

法國麵包粉  300克、砂糖  16克  、鹽   4 克     

水  80克、牛奶  120克  、乾酵母  4克

無鹽黃油（室溫）24克     

麵糰面裝飾:

法國麵包粉  適量

無鹽牛油  16克（2克×8)

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 法國麵包粉、糖、和鹽放在桶裡一角，水、奶、牛油油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，滚成圓形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐用225度焗13分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。