氣炸Ikea 什菜薯餅、番薯醬肉碎直通粉、雞扒

 

一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021

 一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021

餅皮: 材料: (36-40件)

低筋麵粉      170克

奶粉           20克

粟粉           30克

吉士粉         1湯匙

無鹽牛油      70克

固體菜油      70克

糖霜           30克

蛋黃           1個

水             適量(若麵糰乾先加)     

掃面:

蛋黃 + 水(少許) 拌勻

鳳梨餡料: 300至350克(烘焙店買現成)

做法:

(1)    無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪

         匀，然後加入已篩好低筋麵粉和粟 

         粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。

(2)    預熱焗爐至180度。

(3)    將鳳梨餡切粒狀，搓成桔子形狀，

         備用。將麵糰取出分粒，分為約

         12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳

         梨餡料，搓成球狀，排放在墊牛

         油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以

        180度焗約23-25分鐘，待涼即可。

薄脆Pizza《參考包點菲師奶食譜》 (可做2個9吋圓批）

 薄脆Pizza《參考包點菲師奶食譜》

(可做2個9吋圓批）2021-9-24

材料：（可做2個9吋薄批）

日清高筋麵粉 200克

岩鹽 1/2茶匙

黃砂糖 10克

欖欖油 12克

水 140毫升

什乾香草 1湯匙

乾酵母粉 3克（1茶匙）

餡料：番茄醬、水牛芝士波、

             洋蔥、煙肉、車打芝士條、

             Mozzarella Cheese

做法：

1. 將所有材料放入麵包機內，除酵母粉外，按pizza 模式。
2. 完成麵糰，取出麵糰排氣，分割兩份，蓋上保鮮紙，鬆弛10分鐘。
3. 麵糰搓成圓形，用麵檊輾成薄圓形，加上番茄醬、自己喜愛嘅Topping 材料，放入麵糰上；蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
4. 焗爐以220度預熱10分鐘，將Pizza放入焗爐，以220度焗約16-18分鐘，至Pizza邊變金黃色便可以。

Ocean 日記

 

大橋燈籠

 

雨後必有晴天

 

自家製Pizza、氣炸豬排、沙律菜

 

日食

 

亞麻籽法式小圓包2021

 亞麻籽法式小圓包2021

材料：（可做8個）
高筋麵粉 250克
原庶糖 12克
岩鹽3克
水 80克
牛奶 80克
橄欖油 15克
亞麻籽 2湯匙（已烘）
乾酵母粉 3克（1茶匙滿）

包面裝飾：
牛油條 適量
高筋麵粉 適量

做法:
1 . 除亞麻籽、乾酵母粉外，其他材放入
麵包機搓成麵糰，途中再加入亞麻籽
再揉均，按麵包機指示加入乾酵母粉
搓揉，進行第一次發酵（約45分鐘）
直到麵團兩倍大。
2 . 完成後將麵糰取出，分割成8等份小
球，鬆弛15分鐘，蓋上布。
3 . 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之後
放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋上乾布
進行第二次發酵（約45分鐘-1小時）
4 . 然後在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵糰 
面上界一刀，再放上牛油條。
5 . 放入已預熱焗爐200度，並噴水兩下 ，
焗約焗17-20分鐘，完成。

中秋翌日家聚晚餐

 

抹茶燒

 

泡菜豬肉片石鍋飯 + 紅豆雪糕冰

 

牛油果雞肉酸種麵包三文治+啡

 

月餅集

 

西冷、三文魚、油甘魚刺身 + 沙律菜

 

中秋節飯

 

紅莓原片大燕麥牛油曲奇2021（金罐牛油版）

 紅莓原片大燕麥牛油曲奇2021（金罐牛油版）

材料: (此食譜可製作約24～26件）

無鹽牛油85g（今次用金罐牛油）

三溫糖60g

雞蛋 1隻（中型）

高筋麵粉50g 

低筋麵粉50g

泡打粉4g

原片大燕麥120g

紅莓乾約70g (剪碎)

***可用中筋麵粉100克替代高、

      低筋麵粉***

 

製作過程: (全程手動打蛋器)

1. 預熱焗爐至180度，預備焗盤。

2. 先將牛油回温，軟化後與三溫糖

     混合。

3. 雞蛋攪勻，分三次加入牛油糊中

    至完全攪勻。

4. 再加入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻。

5. 加原片大燕麥及紅莓碎拌勻糰。

6. 以麵糰挖勺或湯匙把等量的小麵

     糰舀放在鋪有牛油紙的焗盤上，     

     再稍微壓扁些。(將手沾少少水

     份，然後輕輕按壓麵糊的頂部)

7. 放入已預熱至180℃的焗爐內焗 

   10分鐘，轉盤升高一層，繼續焗

   約8分鐘即完成。

8. 把曲奇留在焗盤上片刻，移到冷

     卻架待涼。

甘筍合桃蛋糕（6吋）

甘筍合桃蛋糕（6吋）

材料：

甘筍絲 120克

雞蛋 （大） 3隻

黑糖 50克

岩鹽 1/4茶匙

低筋麵粉 180克

泡打粉 1湯匙

肉桂粉 1茶匙滿

米槺油 60克

牛奶 60毫升

合桃碎 50克

餡料：

忌廉芝士 100克

糖霜 20克

淡忌廉 50克

檸檬汁 1/2 茶匙

裝飾：合桃碎 30克

糖水： 砂糖1湯匙 + 熱水 4湯匙

做法：

1. 砂黑糖、米糠油、牛奶和蛋用打蛋器攪勻。

2. 粉類過篩，加入蛋糊內，用打蛋器拌和膠刮拌勻。

3. 加合桃碎、甘筍絲膠刮拌勻。

4. 預熱焗爐180度，麵糊落模，「登」幾吓，焗40-45分鐘。

組合：蛋糕向橫切兩片。

餡料：

1. 用手動打蛋器攪拌，忌廉芝士至室溫軟身，加入糖霜攪拌，攪拌至杰身。

2. 加入淡忌廉攪拌，加入檸檬汁攪勻。

3. 將忌廉芝士糊塗入蛋糕面，將合桃碎灑在蛋糕圍邊裝飾。

 

番茄豬扒意大利飯、紅絨毛蛋糕、焦糖咖啡

 

黑芝麻法式小圓包2021

 

 

黑芝麻法式小圓包2021

材料：（可做8個）

高筋麵粉 250克

原庶糖 12克

岩鹽3克

水 80克

牛奶  80克

橄欖油 15克

黑芝麻 1.5湯匙（已烘）

乾酵母粉 3克（1茶匙滿）

包面裝飾：

牛油條 適量

高筋麵粉 適量

做法:

1 . 除黑芝麻、乾酵母粉外，其他材放入

    麵包機搓成麵糰，途中再加入黑芝麻

    再揉均，按麵包機指示加入乾酵母粉

    搓揉，進行第一次發酵（約45分鐘）

    直到麵團兩倍大。

2 . 完成後將麵糰取出，分割成8等份小

     球，鬆弛15分鐘，蓋上布。

3 . 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之後

     放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋上乾布

     進行第二次發酵（約45分鐘-1小時）

4 . 然後在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵糰 

      面上界一刀，再放上牛油條。

5 . 放入已預熱焗爐200度，並噴水兩下 ，

     焗約焗17-20分鐘，完成。