Pizza

Pizza     

材料：

高筋麵粉    70克

低筋麵粉    130克

鹽          3克

菜油        20克

乾酵母      5克

暖水       110-120克

砂糖       3克

製作：

1.     所有材料混合，搓成麵糰發酵15-20分鐘。

2.     將麵糰壓扁做圓形，釘洞發酵20-30分鐘。放入焗爐，以180度焗至麵糰半生熟，取出，放入茄醬、芝士碎、其他配料，洋蔥鋪面，車打芝士放面，200度25-30分鐘。

菠蘿包

菠蘿包   

麵包材料：

高筋麵粉 200克、砂糖 20克、雞蛋 1隻、奶粉 5克

即發乾酵母 6克、牛油（置室溫軟化）20克、暖水  110克

菠蘿皮材料：

• 低筋粉 100克
• 砂糖 50克
• 牛油（置室溫軟化） 30克
• 豬油 27克 or Crisco固體菜油替代
• 奶粉 6克
• 吉士粉 6克
• 雞蛋 1/2隻
• 食用臭粉 少於1/4茶匙
• 梳打粉  少於1/4茶匙

做法：

1.      把所有材料：高筋麵粉、砂糖，奶粉，牛油、蛋液、酵母和暖水。搓成麵糰，滾圓球，發酵約25-30分鐘，直至麵糰發大兩倍。

2.      麵糰進行發酵的同時，預備菠蘿皮。

3.      麵團發酵完畢，拿出放在工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。

4.      預熱焗爐至200度， 當小麵糰發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵糰。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵糰上面，可用利刀 or 牙籤在菠蘿皮的麵糰上劃斜格。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180度，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：

1. 用電動攪拌器，把牛油、豬油攪拌至平滑，加入糖攪拌，加入蛋汁繼續攪打至發白鬆脹。
2. 將所有粉類篩好，混合牛油糊內完全拌勻。此時麵糰非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵糰捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘。當麵糰變硬身一些，就可隨時拿出使用。

中大檸檬批(免焗)

中大檸檬批(免焗)     

材料：(7吋批模)

(A)雞蛋黃           1隻

  砂糖             20克

  檸檬皮和檸檬汁   各2茶匙

(B)蛋白             1隻

  砂糖             20克

(C)甜忌廉           60克(打至如軟雪糕狀)

  魚膠粉  5克  + 水  35克 (拌勻，隔熱水座溶)

餅底材料：

粟米片(不要太碎)    35-40克

牛油(軟身)          20-25克

做法：

1.     粟米片與軟牛油混合撈勻，放入批底內，入雪櫃雪凍30分鐘。或將已混合好的粟米片與牛油入批模放入焗爐焗3-5分鐘，待涼片刻。

2.     將(A)材料一同攪勻，備用。

3.     將(B)材料打勻，分三次加砂糖，打至挺身，備用。

4.     將已打好的蛋白，放入蛋糊內拌勻，加入打好的甜忌廉拌勻，然後即刻加入熱魚膠水於混合物內快速攪勻，倒入批內，冷藏冷格，FREEZE約2-3小時後，轉放雪櫃普通位置。

鬆酥皮蛋撻

鬆酥皮蛋撻

      

撻皮材料：(7個大)

牛油     60克

砂糖     50克

雞蛋     1隻

低筋麵粉  130克

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉糰。
3. 將麵糰用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵糰。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。

蛋水材料：

雞蛋     2隻

鮮奶     125克

砂糖     56克

水       125克

花奶     10克

蛋水做法：

1.      雞蛋打散，鮮奶煮熱加砂糖，攪滑。

2.      水加入已打散的雞蛋，拌勻，然後將鮮奶倒入，加入蛋水攪匀，加入花奶攪匀。

3.      過濾蛋漿，放入量杯內，然後將蛋汁注入撻模內，約9乘滿。

焗蛋撻方法：

1. 入已預熱的焗爐，180度焗約把焗爐預熱至 200度， 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

1.      要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一D啦。

2.      在撻模底部灑上少許高筋麵粉，然後 “登”出多餘的麵粉，才將麵糰壓入撻模內。

意大利香草包

意大利香草包     4/10/2013

材料：

高筋麵粉       200克

低筋麵粉       50克

鹽             1/2茶匙

砂糖           10克

雞蛋           1隻

乾酵母         7克

水             170-180克

橄欖油         10克

洋蔥餡料       10克

製作：

1.     所有材料混合(除洋蔥餡料外)，搓成麵糰。

2.     加入洋蔥餡料，再搓做成滾球來發酵。

3.     15-20分鐘後，輾成正方形，放洋蔥餡料，再發酵15-20分鐘，用手指”吉”洞於麵糰內，鋪平要發酵至高身。

4.     焗盆掃上橄欖油，放入已完成的麵糰，放入已預熱200度的焗爐內，約15-20分鐘。

洋蔥餡料製作：

洋蔥切碎加適量雞粉、少斗!砂糖、黑椒粒、蒜茸碎、露絲馬莉碎與橄欖油一齊撈匀。

注意：當發酵麵糰，滾圓後，在麵糰底部及面部，都要灑上高筋麵粉，才發酵。