廣式迷你月餅

 << 廣式迷你月餅 >>(可做10個50g 月餅)

 材料:

餅皮低筋麵粉 100克    月餅傳用  糖漿 --- 70克 (月餅專用)

 菜油 --- 30克

  鹼水 --- 2克

餡料:

   奶黃偛 --- 300克 (可用其他餡料： 如紅豆餡、芋頭餡等。)

掃面:    雞蛋黃 (要室溫) --- 1隻    (加入少少水攪匀，等蛋漿無甘杰。)

 做法：

1. 過篩低筋麵粉，把所有餅皮材料放入大碗中，用膠刮拌勻即可。

     2.   將麵糰用保鮮紙蓋好， 靜置1-2小時。(無須放入雪櫃
  3.   取28-30克奶黃餡，搓圓，備有。(若果餡料太乾，將適量菜油塗上手 內，滋潤餡料)

    4.   取18-20克餅皮，搓圓壓平，要用大菜刀同chopping board工具，將餅皮壓平。(在chopping board上撒上少許麵粉)

   5.   餅皮壓平後，包入做法(3)，吸模(重50g月餅的模)。

    6.   焗爐以180度預熱10分鐘，將焗爐紙鋪在焗盤上，月餅平均地噴點水，放入爐焗以180-200度焗約9-10mins，取出掃蛋黃汁
    ，放回180c爐焗約9-10mins至金黃，放涼後封好，待2-3日回油ok。

西米糕

西米糕

材料： (15-16件)或 迷你撻模24個

西米     110克

馬蹄粉    4湯匙

砂糖      60克

清水     6湯匙

豆沙餡  240克

芥花籽油     1湯匙

製法：

(1) 用鍋燒熱1量杯，水滾放入西米煲5-7分鐘，然後關掉爐火，密蓋焗15分鐘至西米完全呈透明狀，倒出西米隔去水份，用凍滾水沖洗至涼透，瀝乾水份備用。

(2) 馬蹄粉加清水拌勻，用篩過濾雜質後，加入西米中，拌勻。

(3) 再加入砂糖和菜油拌勻。

(4) 預先將模具掃上拉菜油，把1 湯匙西米漿倒入錫紙模內。   

(5) 將豆沙餡分成16份量，用手輕輕搓成圓形，然後用掌心壓下

放入錫紙模內，再倒入1 湯匙半西米漿。

(6)  用大火蒸12-15分鐘。

(7) 離火，靜待片刻，挑出西米榚即可。

工具： 錫紙蛋撻模、大匙、大碗、細碗。

黑芝麻糕(改良版)

千層黑芝麻糕(改良版)參考何師奶食譜

材料 :
黑芝蔴 粉 100g
水 600 g
馬碲粉 65g
粘米粉 15g
砂糖 120g 
菜油 1湯匙

做法：

(1) 馬碲粉、粘米粉及水120 g一同拌勻，過篩後加油拌勻，備用。

(2) 黑芝麻粉與水480 g拌勻成黑芝麻漿，加入砂糖一同放入煲中以慢火將糖煮溶，過篩隔渣，待涼。

(3) 將做法1+2混合拌勻，成黑芝麻糊狀。

(4) 將黑芝麻糊倒入已塗油的盤中，約0.5cm厚，大火蒸約4分鐘 至凝固。

(5) 打開鑊蓋，再傾入第二層，再蒸4分鐘 ，重複至所有芝蔴漿蒸完之後，再蒸多30分鐘即可。

(5)  離火後攤凍，脫模後切件即可。

小Tips：每次傾入芝蔴漿前必須先調勻，才倒進糕盤內。

九份地瓜圓

九份地瓜圓(參考潘行莊食譜)

材料：

紅心番薯             150克

砂糖                  25克

地瓜粉                25克

生粉                  25克

水                    500毫升

片糖                  1片

做法：

(1)   紅心番薯去皮切塊後，大火蒸10分鐘至腍身。

(2)   把番薯混入砂糖搓爛。

(3)   倒入地瓜粉及生粉搓成軟麵糰。

(4)   把麵糰搓成1/3吋粗的圓條，再切成1厘米長的地瓜圓。

(5)   水煮滾，加入片糖煮溶。

(6)   放入地瓜圓慢火煮5至7分鐘至浮起，完成。

小貼士：將切好的地瓜圓，均勻灑上粟粉，可防止黏成一糰。

諾曼第蘋果芝士撻Normandy apple cheese tart(20cm)

諾曼第蘋果芝士撻Normandy apple cheese tart(參考Winnie姐食譜)

材料：(1個20cm直徑的撻模)

撻皮：

無鹽牛油 50克

糖霜  20克

蛋液      1湯匙

低筋麵粉   90克

雲呢拿香油  1/4茶匙

芝士餡：

忌廉芝士   220克

雞蛋   2個

砂糖 4湯匙

檸檬汁    1湯匙

餅面：

青蘋果    2個

砂糖 2湯匙

溶牛油    1湯匙

杏子果醬 2湯匙

開水 1湯匙

糖霜 少許

準備：

1.   撻皮：牛油與糖霜打透，加入蛋液拌勻，加入低粉和香油，搓成麵糰。

2.   青蘋果去皮去芯去核，橫切成薄片，可用少量鹽水浸泡片刻。

3.   焗爐預熱至190度，約10分鐘。

4.   從雪櫃取出忌廉芝士，室溫約1小時至軟身。

5.   杏子果醬與開水拌勻，隔熱水坐熱。

做法：

1.將麵糰擀薄，鋪於20cm寬的撻模內，用叉將撻皮刺孔，放入雪櫃冷藏片刻。

2.然後放入已預熱190度的焗爐內，焗約15分鐘，取出。

3.忌廉芝士打滑，加入砂糖，再打滑，逐個雞蛋加入打匀，下檸檬汁，拌勻成芝士餡。

4.將芝士餡倒入已焗的撻皮上，鋪平後，把蘋果片從外圍互疊排好。

5.鋪好蘋果園片後，先灑上砂糖，後平均舀下已溶牛油。

6.已預熱焗爐190度，焗約50-70分鐘至餅面蘋果有少許焦黃。

7.最後將蘋果芝士撻移離焗爐，掃上杏子果醬，灑上糖霜即成。

一口鮮果迷你撻(甜忌廉版)

一口鮮果迷你撻

撻皮材料︰(約30-31個) 無鹽牛油90克、糖霜30克、全蛋(打勻)26克、

  中筋麵粉170克。

撻餡材料︰甜忌廉 100克。

撻面餡材料︰雜果 (奇異果、士多啤梨、藍莓、菠蘿及甜桃適量)。

裝飾撻面材料：即用果膠45克、 水 約1茶匙。

做法：

1. 牛油 (室溫至軟) 與糖霜攪勻，分兩次加入蛋液拌勻，然後加入已篩好的中筋麵粉，搓成麵糰，用保鮮紙包好，放入冰箱冷藏15分鐘。接著，將麵糰分成30-31 份，   約10克1個。

2. 將麵糰搓湯丸形狀，壓入模內成撻皮，直至完全貼著，在底部用叉刺一些小孔排走空氣。

3. 撻皮放入焗爐，預先已預熱180度，焗15-18分鐘，完成後待涼，備用。

4. 將甜忌廉用電勳打蛋器打至企身，然後將打好的甜忌廉放入唧袋內，接著將甜忌廉餡料唧入撻皮內，放上各種水果。

5. 最後把即用果膠加水開稀少少，輕軾掃在水果表面，薄薄一層就可以，放入冰箱冷藏半小時後即可享用。

木莓苞芙

木莓苞芙

材料：(可做4件)

無鹽牛油(切小粒)  40克

水   100毫升

雞蛋(拂匀)  2隻

低筋麵粉(過篩)  60克

砂糖  1茶匙

鹽  1/4茶匙

餡料：

淡忌廉   110克

砂糖   2茶匙

士多啤梨香油  幾滴

裝飾：糖霜  適量

   木莓  適量

餡料做法：將淡忌廉用電動打蛋器打1 分鐘，加入砂糖打匀，然後加入士多啤 梨香油打至企身，放入唧袋備用。

做法：

(1)   鍋中加水、無鹽牛油、砂糖和鹽，以中火加熱至材料溶合，熄火，加入低筋麵粉拌2-3分鐘，直至混合物變得黏稠，軟滑，且不黐鍋底。

(2)   開細火，加熱麵糰，約2分鐘後熄火，取出放於碗中。

(3)   然後分3次加入雞蛋，快速攪成光滑且帶黏性狀態，放入唧袋，在已墊牛油紙的焗盤上唧成塔形。

(4)   將少許蛋液薄薄地掃於麵糰上，放入已預熱200度的焗爐內，焗10-15分鐘，待麵糰膨脹，調細至180度再焗20-30分鐘成泡芙。

(5)   泡芙放涼後切開一半，唧入已打好的淡忌廉，加入木莓，最後在泡芙面撒上糖霜，即可享用。

豆腐布甸

豆腐布甸

材料：(6杯)

豆腐       1盒 (300克) (我用百佳牌)

低糖豆漿   400毫升

淡忌廉     130毫升

砂糖    50-60克

魚膠片 15克(用3片)

做法：

1. 豆腐用攪拌器打爛至漿狀。

2. 魚膠片凍水浸軟備用。

3. 豆漿、淡忌廉加糖煲熱，至糖完全融便可以，加入浸軟魚膠片，待涼。

4. 將放涼既豆漿加入已攪碎的豆腐中，輕輕攪勻。

5. 用篩隔一次，令布甸更滑，然後放雪櫃少3小時
####可以配紅豆蓉####

綠茶布甸

綠茶布甸

食譜來自：參考新手學甜點

材料：

淡忌廉 210克、牛奶 150克、椰子奶 50克

砂糖 50克、魚膠片 9克、綠茶粉 7克

做法：

1. 把魚膠片用凍水浸2-3分鐘。瀝乾水，備用。

2. 將50克牛奶與綠茶粉先混合。

3. 將淡忌廉、100克牛奶、椰子奶及糖置於鍋中，用中火煮至微滾。

4. 離火加入浸軟魚膠片攪拌至完全溶化，加入綠茶奶拌勻，過篩。放涼。

5. 將奶凍平均倒入4個甜點杯內，置於冰箱冷藏約3小時。

小貼士：

l 牛奶與綠茶粉混合後，再用隔篩過濾，就確保無粒粒。