經典Tiramisu提拉米蘇2019
材料(A): 忌廉糊
淡忌廉 150克
做法: 淡忌廉打至軟雪糕狀，入雪櫃冷藏備用。
材料(B): 咖啡酒漿
濃縮咖啡粉(Espresso) 2湯匙 + 砂糖 1 茶匙
熱水 200毫升 + 咖啡酒 1茶匙
做法: 依次序將所有材料混合均勻即可，放涼備用。
材料(C):蛋白霜
蛋白 4個 + 砂糖 35克 + 醋 1茶匙
做法:
1. 蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後加入醋和砂糖用高速攪打。
2. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
材料(D):芝士糊
蛋黃 4個 + 砂糖 35克 + Mascarpone cheese 250克(室溫)
雲呢拿香油 1茶匙 + 手指餅20條
魚膠片 10克/60克 (共72-75克已浸軟的魚膠片連水)
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做法:
1. 用電動搞拌器把蛋黃和砂糖打發顏色變淡，用熱水座熱發打。
2. 然後用膠刮拌入芝士，攪至軟滑，加入雲呢拿香油。
3. 加入魚膠液混合。
組合:
1. 將打好的蛋白霜分3次加入芝士蛋糊內拌勻。
2. 再將打好的淡忌廉分3次加入芝士蛋糊內拌勻。
3. 先倒入少許芝士糊於模的底部，用手指餅蘸點咖啡酒漿的混合物，
鋪在盤底層，把一半芝士糊混合物鋪在手指餅上面。
4. 再把另外的手指餅逐一蘸咖啡酒漿的混合物，並鋪上手指餅，倒入餘
下的芝士糊，鋪平放入冰箱中冷藏約 6小時。
5. 取出在蛋糕面灑下防潮可可粉。即成。
