爛肉JOJO: 03/07/16

2016年3月7日星期一

黑芝麻麵包

黑芝麻麵包 (麵包機食譜)JoJo

材料

水260g

高筋麵350g +2湯匙

即磨黑芝麻粉40g

速發酵母粉6g

黃砂糖2湯匙、

鹽半茶匙

奶粉 15g

無鹽牛油40g

做法:

1. 按照材料順序加入內盤中，然後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

選定麵糰Dough發酵製作程序。( 有嘟嘟聲要加入材料B混合。)
2. 將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰攪勻和發酵後，桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，取出分割3份，表面也灑些高筋麵粉，將麵糰光滑面翻折出滾圓，將捲好的麵糰收口朝下，放入麵包焗模內，蓋上蓋子，室溫靜置30分鐘，至2倍大。

3. 放入已經預熱到180度的焗爐中焗40至50分鐘。

4. 出爐後馬上從焗爐中倒出來，放在鐵網架上放涼。

餡料﹕
煙肉（切條）約3-4條
細洋蔥（切粗絲） 1/2個
蘑菇 100克
南瓜 100克
鹽少許

批底材料﹕
低筋麵粉 200克
鹽 2克
蛋黃 1隻
無鹽牛油（切塊） 100克
凍水 2湯匙

蛋漿﹕
蛋 2隻
淡忌廉 150克
車打芝士（其他種類芝士亦可） 50克
鹽少許
胡椒粉少許

做法﹕
1. 麵粉過篩後，和鹽拌勻，加入牛油和蛋，搓勻麵糰。
2. 蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏30分鐘至稍硬。
3. 南瓜刨絲。
4. 以中火煎香煙肉片，加入洋蔥和南瓜絲炒至開始變軟，再加入蘑菇片及少許鹽，大火炒熄火備用。
5. 準備蛋漿，將蛋、淡忌廉、鹽、胡椒粉拌勻即可。
6. 預熱焗爐至180°C。
7. 從雪櫃取出麵糰，鋪上保鮮紙，用麵粉棍壓成約 3mm 厚圓片。
8. 在批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，用叉子在批底上刺小孔。
9. 在麵糰放上牛油紙及重石或黃豆，放入焗爐以180°C焗15分鐘後拿出，取出牛油紙與重石或黃豆後焗5分鐘再取出，塗上蛋漿多焗3分鐘取出。
10. 在批底放入炒好的煙肉、洋蔥、蘑菇，以及浸妥的菠菜，慢速倒入蛋漿至9成滿，在批面鋪上芝士。
11. 放入焗爐，以180°C熱風焗30分鐘即成，脫模後趁熱食用。

小貼士﹕
1. 麵糰不可搓太久，以免影響鬆脆度。
2. 蘑菇要先炒香可避免焗時出水。
3. 在烤好的批底塗上蛋漿，可避免餡料所含的水份沾濕批底，影響鬆脆度。