湯種咖啡麵包(麵包機食譜)2017JoJo
湯種材料:
水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)
直接倒入麵包機的烘箱內待涼。
材料:
牛奶100g、雞蛋 40g、高筋麵粉380g 、
原庶糖 60g、岩鹽1 /2茶匙、
乾酵母 8 g、即溶咖啡粉3湯匙、無鹽牛油40g
麵包裝飾: 蛋液 (適量)、杏仁碎片 (適量)
做法:
(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、蛋液、高筋麵粉、糖、鹽和咖啡粉放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。
(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割12個，滾圓靜待10分鐘。
(3) 將麵糰再滾圚一次，將麵糰交錯放入具內，進行發酵，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘。在發酵好的麵糰面上掃上蛋液，灑上杏仁碎片。
(4) 放入焗爐用180度焗25至30分鐘便成。
