菠蘿鬆餅Pineapple Muffins(2016)
材料：中型12個
§ 中筋麵粉210克
§ 泡打粉 1茶匙
§ 梳打粉1/2茶匙
§ 鹽 1/4茶匙
§ 雞蛋 50克(約1個)
§ 原味乳酪 200克
§ 砂糖 70克
§ 全脂奶 50毫升
§ 菜油 50克
§ 菠蘿糖水 30毫升
§ 雲呢拿油 1茶匙
§ 菠蘿 4片( 2片是切細粒、2片是切塊狀)
裝飾：杏脯果醬加少許水拌勻，入微波爐叮15秒。
做法：
1. 預熱焗爐至 180度.
2. 雞蛋打散，加入砂糖拌勻，再加入牛奶、原味乳酪、菠蘿糖水、菜油及雲呢拿香油拌勻，備用。（見上圖 2）。
3. 將中筋麵粉、泡打粉、梳打粉及鹽用手動打蛋器拌勻。
4. 將粉類材料過篩於做法(2)內，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入菠蘿粒輕輕拌勻。
5. 倒進鬆餅 muffin 焗模，7、8成滿即可。
6. 焗約 25至 30分鐘。視乎焗爐的火力而定。
7. 隨各人喜好掃上杏脯醬上蛋糕表面。
