焙茶戚風蛋糕Houjicha Chiffon cake(2018)
材料 : (7吋模)
蛋黃(大)4隻
砂糖 25 g
低筋麵粉 60 g
鹽 1/8 茶匙
焙茶粉 10g
熱水/熱奶50毫升
菜油 25g
蛋白霜材料:
蛋白(大) 4隻
砂糖 40 g
白醋/檸檬汁 1茶匙
做法:
1.
焙茶粉與熱水混合溶解, 放涼後加入菜油攪拌均勻備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。
2.
分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。
3.
蛋黃和25g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆。
4.
倒入焙茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入鹽輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。
5.
將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。
6.
並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。
7.
將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽粉在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。
8.
入爐以170°C約
10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。
Tips
:
·
座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。
·
因為焙茶溶液倒入麵糊時容易沉底，所以焙茶溶液先和菜油混合能令其更易與麵糊混合。
·
打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。
