紫薯包(2016)

紫薯包(麵包機做法)2016

材料: (可做6個)

鮮奶       195克

雞蛋       60克

高筋麵粉   375克

鹽         1茶匙

黃砂糖     23克

酵母粉     6克(約2茶匙)

牛油       23克

麵包裝飾用:

蛋液       少量

黑芝麻         

餡料做法:

1.      先將紫薯蒸熟至軟身，去皮，用叉子壓爛至沒有粒狀。

2.      然彼加入適量砂糖、淡忌、鹽及牛油拌勻，放入雪櫃30分鐘。

3.      取出分成8份，搓成球型備用。

做法:

1.      將全部材料按次序放入麵包機內盤，設定為搓麵糰模式，按下啟動鍵開始製作。

2.      完成第一次發酵後，取出麵糰放置工作檯上，輕壓麵糰排出氣體，分割8份，滾圓彼鬆弛約10分鐘。

3.      擀平後包上紫薯餡料，再用手將麵糰輕輕壓成圓餅狀。

4.      在麵糰的邊緣剪出6至7個缺口，在每個邊緣向下轉動，繼續發酵約30分鐘。

5.      發酵完成，在麵糰上掃上蛋液，在麵糰中央灑上黑芝麻。

6.      放入已預熱180度的焗爐，焗約25至30分鐘。

貝果

貝果(JoJo2016)

材料A: (可做6個)

鮮奶              315克

高筋麵粉          375克

低筋麵粉          75克

鹽                1/2茶匙

黃糖            2茶匙

乾酵母            2茶匙

無鹽牛油          20克

材料B:

水             1000毫升

黑糖            2湯匙

做法:

1.      將材料A全部按次序放入麵包機內盤，設定為麵糰模式後，按下啟動鍵開始製作。

2.      完成第一次發酵後，取出麵糰夜置工作檯上，輕壓麵糰排出氣體，分割等6份，滾圓後鬆弛約10分鐘。

3.      麵糰擀成橢圓形後捲起，再搓成展條約30cm。

4.      其中一端用擀麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊。

5.      造型後的麵糰先靜止15至20分鐘。

6.      此時準備煮麵糰的黑糖水，將材料B混合煮至沸騰。

7.      麵糰放入煮沸的糖水中，放進糖水中後，每面煮20秒，撈出麵糰直接放入焗盤。

8.      放入己預熱焗爐210度，焗約15至20分鐘。