蘿蔔糕

                             
             蘿蔔糕(3斤裝) 

材料:

蘿蔔（刨絲）1800克

臘腸3條

蝦米（浸軟）適量

油2湯匙

澄麵3 湯匙

粘米粉300克

冰糖適量

水700-720毫升

調味料：

鹽1.5茶匙、胡椒粉適量、雞粉1.5茶匙

做法:

(1) 煲滾水，放入臘腸烚5分鐘，撈起切片。蝦米略切碎。

(2) 水、粘米粉拌勻，加入澄麵拌成粉漿，備用。

(3) 燒熱鑊下油，爆香臘腸加入蝦米，收細火再爆香，盛起一半蝦米、臘腸備用。

(4 )開中火，原鑊加入蘿蔔絲同炒，加入冰糖，煮至糖溶，加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻，熄火，將粉漿再攪匀然後加入蘿蔔料中，兜匀。(5) 將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中，抹平，鋪上留起的蝦米、臘腸。

(6)把蘿蔔糕放入鑊中，蓋上，以大火隔水蒸50分鐘，取出，即成。

1 斤裝年糕

1斤裝年糕(參考大少奶食譜)

材料：
黑糖      150g
水        300g
薑汁     60~80g(視符喜好)
糯米粉    220g
澄麵粉    80g

做法：
1.黑糖加水煮溶，放涼至半熱。
2.糯米粉、澄麵、加入盤中，加入薑汁及沖入黑糖水攪至無粉粒。
3.糕盤搽油。
4.將粉漿倒入模中，蓋上保鮮紙，大火蒸40分鐘。

*如要做椰汁年糕，將水份轉為200g椰漿加100g水，椰醬用紙包裝會比較香及濃，糖轉為白糖，薑汁略去

白色椰汁年糕

椰汁年糕(黎靚太食譜)

材料 ︰

糯米粉 500克

粘米粉 50克

白冰糖 350克

椰汁 400毫升(Kara牌)

水 450毫升

菜油  1湯匙

   年糕製作︰

1. 白冰糖加水煮溶，待涼後加入椰汁。
2. 糯米粉及粘米粉同篩，備用。
3. 模內掃上菜油。
4. 將椰汁水分次加入加入糯米粉及粘米粉內，用打蛋器打至滑身，加入菜油拌勻。
5. 將椰汁糊注入模中
6. 蓋上錫紙，隔水蒸約40-45分鐘即可。

心得 :

1. 糯米粉和粘米粉先用篩隔粉渣
2. 冰糖水要放涼才加入椰汁中攪勻

增城庶糖椰汁年糕

3斤裝年糕(參考大少奶食譜)

材料：
增城庶糖      500g
水                  520g
椰漿          400毫升
糯米粉        660g
澄麵粉        240g

菜油             1湯匙

做法：
1.增城庶糖加水煮溶，放涼至暖，加入椰漿。
2.糯米粉、澄麵、加入盤中過篩，加入庶糖水攪至無粉粒，加入菜油。
3.糕盤搽油。
4.將粉漿倒入模中，蓋上保鮮紙，大火蒸60分鐘。

馬蹄糕

馬蹄糕

分量: 兩個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）或長方形糕盤

材料:  清水1200毫升、 馬蹄粉（廣州泮塘特產）200克、  粟粉 2湯匙 / 約12克

菜油 2茶匙、  砂糖 100克、  片糖 100克、 馬蹄 16顆

做法: (預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。)

1. 把 600毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
2. 把 600毫升水，砂糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
3. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 40至 50分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

沖繩黑糖年糕

沖繩黑糖糖年糕 

材料:

沖繩黑糖 250克

水    600毫升

糯米粉    415克

菜油      7克

年糕製作︰

1.  沖繩黑糖加水煮溶，待涼後。

2. 糯米粉過篩，備用。

3. 模內掃上菜油。

4. 將沖繩黑糖水加入糯米粉及內拌勻，用打蛋器打至滑身，加入菜油拌勻。

5. 將麵糊注入模中

6. 蓋上錫紙，隔水蒸約60分鐘即可。