一口鳳梨酥(無鹽牛油及固體菜油版)

一口鳳梨酥(無鹽牛油及固體菜油版)

 材料：(40-42件)      

餅皮：

低筋麵粉        170克

奶粉              20克

鷹粟粉          30克

吉士粉        1湯匙

無鹽牛油       70克

固體菜油    65克

糖霜             30克

蛋黃             1個

掃餅面：

蛋黃()  +  少許水拌勻 1個

餡料：                                現成鳳梨餡：                               

鳳梨           2粒         OR         鳳梨餡          280克

糖霜           130克

玉桂粉         1/2茶匙

做法：

(1)   將鳳梨去皮，鳳梨中間部份不要，然後切碎攪爛，倒入鍋中，加入糖霜，肉桂粉一起以小火煮至水乾，待涼分粒，煮的時候要攪匀，以免燒焦。

(2)   無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油及固體菜油攪匀，加入蛋黃攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉、奶粉、鷹粟粉攪匀，成麵糰取出分粒。

(3)   預熱焗爐至180-200度。麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180-200度烤約18-22分鐘，待涼後才用。

Tip：可用調效好的鳳梨餡料，在烘焙店有售。

馬蹄糕

馬蹄糕

材料:   清水1800毫升、

       馬蹄粉（廣州泮塘特產）300克、  

       菜油 2茶匙、  

       冰糖 150克、 

       片糖 150克、 

       馬蹄 13-16顆(去皮切薄片)

做法: (預備糕盤，塗上少許油，防黏，方便脫模。)

1.    把 900毫升水跟馬蹄粉，過篩，備用。

2.    把 900毫升水，冰糖，和片糖放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。 邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄片。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。

3.    把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 50至 60分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

藍莓鬆餅 (Blueberry Muffin)

藍莓鬆餅 (Blueberry Muffin)

份量: 18件(細杯裝)

材料:       100g 無鹽牛油

                125g ,砂糖

                2隻 全蛋 (約100g)

                150g 鮮奶

                300g 低筋麵粉

                10g 泡打粉 (Baking powder)

                少許 幼鹽

                100g 新鮮藍莓

        80g藍莓果醬

烹調步驟:

(1)    藍莓洗淨，備用。

(2)    牛油置室溫至軟 (用手指能按下為準)，備用。

(3)    低筋麵粉和泡打粉拌勻，備用。

(4)    全蛋打散，不用打發，備用。

(5)    牛油和砂糖 ， 用電動打蛋器拌勻至幼滑

(6)    將雞蛋分2次加入，用電動打蛋器拌勻。

(7)    加入鮮奶，用電動打蛋器拌勻。

(8)    將低筋粉和泡打粉篩入，拌勻後用電動打蛋器的高速拌勻至幼滑 (約20秒)。

(9)    拌入藍莓藍莓果醬和新鮮蒞莓輕手拌勻，倒入模內。

(10) 放入已預熱180度的焗爐內焗約25-30分鐘至熟。