伯爵茶戚風蛋糕(5.5吋)2019
伯爵茶奶材料：
牛奶 30克
伯爵茶葉 5克
熱水 30克
蛋黃糊材料:
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蛋黃 3隻
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幼砂糖 15克
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伯爵茶奶 75克
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伯爵茶葉4克
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低筋麵粉 60克
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葡萄籽油 20克
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蛋白霜材料：
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蛋白 3個
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幼砂糖 20克
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醋 1/2茶匙
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做法:
1. 把熱水沖入伯爵茶葉內攪拌灑下茶葉，至15分鐘，加入牛奶拌勻，待用。
2. 預熱焗爐至170C 。
3. 在一大盤中，置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉，拌入葡萄籽油拌勻，篩入低筋粉，輕手拌勻，成一幼滑麵糊。
4. 預備蛋白霜：置蛋白於一個乾凈深盤中，必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入醋，分三次加入糖，搞打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。待用。
5. 把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中，用膠刮（spatula）輕手拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。
6. 放入已預熱的焗爐中，以170度焗10分鐘，然後調低以160度繼續焗28至30分鐘，可用竹籤斜插入蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼完全冷卻後，即可脫模，即成。
