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罌粟籽法式小圓包
罌粟籽法式小圓包（廚師機食譜）
2022-11-20
材料：（可做9個）
高筋麵粉 250克
裸麥麵粉50克
原庶糖 1湯匙
岩鹽5克
水 100克
牛奶 100克
菜油 20克
罌粟籽 2湯匙
乾酵母粉 5克
包面裝飾：
牛油條 適量
高筋麵粉 適量
做法:
1 . 除罌粟籽、乾酵母粉外，其他材
放入廚師機搓成麵糰，途中再加
入罌粟籽再揉均，成糰後加入乾
酵母粉搓揉至光滑，進行第一次
發酵（約50-60分鐘）直到麵糰
兩倍大。
2 . 完成後將麵糰取出，分割成8等
份小球，鬆弛15分鐘，蓋上布。
3 . 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之
後放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋
上乾布進行第二次發酵（約45分
鐘-1小時）
4 . 然後在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在
麵糰 面上界一刀，再放上牛條。
5 . 放入已預熱焗爐190-200度，並
噴水兩下 ，焗約焗17-20分鐘，
完成。
咖啡蛋糕～6吋正方形模
咖啡蛋糕（6吋正方形模）
材料：
雞蛋 4隻
light brown sugar 80克
低筋麵粉 120克
菜油 30克
即溶咖啡粉 6克
熱水 30克
做法：
1. 即溶咖啡粉和熱水混合，攪拌至完全溶解，備用。
2. 熱水600克，放入大碗，再加入400室溫水，放入雞蛋浸至10分鐘。
3. 抹乾雞蛋，打雞蛋於大碗內，用電動打蛋器攪打雞蛋，起泡加入糖，攪打至6-8分鐘。
4. 加入咖啡液打勻，篩入低筋麵粉，用膠刮輕手切拌入至沒有粉粒。
5. 最後加入菜油，輕手拌勻。
6. 模具預先鋪上牛油紙，將麵糊倒入模具內，焗爐已預熱170度至10分鐘。
7. 將模具「噔」幾吓，入爐焗約10分鐘，然後取出，蛋糕面放入杏仁片，入爐繼續焗約20-25分鐘。
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