湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)(湯種有100 g)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

水110g、全蛋45 g、高筋麵粉200g 、全麥麵粉 150 g

三溫糖2湯匙 、岩鹽1/4茶匙、

乾酵母1茶匙滿、牛油20g       

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、全蛋液、高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割3份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，滚成橢圓形，捲成圓柱形，收口朝下，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至8分滿，約30-45分鐘發酵，完成第二次發酵,掃上蛋液。

(4) 放入焗爐用180度焗30-35分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)(湯種有100 g)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

水110g、全蛋45 g、高筋麵粉200g 、全麥麵粉 150 g

三溫糖2湯匙 、岩鹽1/4茶匙、

乾酵母1茶匙滿、牛油20g       

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、全蛋液、高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割3份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，滚成橢圓形，捲成圓柱形，收口朝下，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至8分滿，蓋上麵包模蓋，約30-45分鐘發酵，完成第二次發酵。

(4) 放入焗爐用180度焗35-40分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

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材料：（8個）
水               195g
高筋麵粉    260g
全麥麵粉    80g
黑麥芽粉   1茶匙
乾酵母     1茶匙滿
黃砂糖     2茶匙
岩鹽        1/4茶匙
橄欖油    1湯匙

餡料料：
南瓜籽  20克
葵花籽  20克
亞麻籽  2茶匙

做法 ：

1.所有材料按次序放入麵包機內，用搓
   麵糰模式Dough功能鍵，當麵糰搓至
   成型，加入南瓜籽、葵花籽及亞麻籽
   搓勻滾圓，搓至光滑狀。　　
2.將麵糰取出，分成8份，輕壓麵糰排
   出氣泡，滾圓靜止10分鐘。
3.麵糰擀成橢圓形捲起成橄欖狀，收口
   捏緊，排放已墊牛油紙的焗盤上，最
   後發酵至二倍大。
4.篩少許麵粉，用刀片畫2刀，放進
   已預熱焗爐180度，焗約23至25分鐘。

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