法式全麥小圓包(2019)

法式全麥小圓包(2019)

材料: 8個

高筋麵粉  270克、

全麥麵粉 30克

砂糖  1湯匙  、

鹽   1/4茶匙   

水 100克、

牛奶  100克  、

乾酵母  5克

無鹽黃油（室溫）20克     

麵糰面裝飾:

高筋麵包粉  適量

無鹽牛油  適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 高筋麵包粉、全麥麵粉、鹽、在桶裡一角，水、奶、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，滚成圓形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐用220度焗15分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

古早味蛋糕(枕頭蛋糕)2019

古早味蛋糕(枕頭蛋糕)

蛋黃糊材料:

菜油75克

低筋麵粉90克

牛奶60克

蛋黃6隻

蛋白霜材料:

蛋白6隻

細砂糖73克

鹽1克

白醋 1茶匙 

做法

1. 油用微波爐叮90秒。

2. 倒入已篩好的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃用手動

   打蛋器拌勻，至麵糊表面油亮即可，備用。

3. 蛋白、鹽、白醋先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，

   將蛋白打至濕性發泡即可。

4. 先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)。

5. 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可。

6. 拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除

   (可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐

   前敲三下。

7. 焗爐預熱10分鐘，以150度焗約60分

   (使用水浴法，焗盤外倒入水，高度約3cm)。

8. 出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成。

9. 出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋

   糕翻面，將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架

   放涼。

10. 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不

     好吃)。

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