豆腐布甸

豆腐布甸

材料：(6杯)

豆腐       1盒 (300克) (我用百佳牌)

低糖豆漿   400毫升

淡忌廉     130毫升

砂糖    50-60克

魚膠片 15克(用3片)

做法：

1. 豆腐用攪拌器打爛至漿狀。

2. 魚膠片凍水浸軟備用。

3. 豆漿、淡忌廉加糖煲熱，至糖完全融便可以，加入浸軟魚膠片，待涼。

4. 將放涼既豆漿加入已攪碎的豆腐中，輕輕攪勻。

5. 用篩隔一次，令布甸更滑，然後放雪櫃少3小時
####可以配紅豆蓉####

綠茶布甸

綠茶布甸

食譜來自：參考新手學甜點

材料：

淡忌廉 210克、牛奶 150克、椰子奶 50克

砂糖 50克、魚膠片 9克、綠茶粉 7克

做法：

1. 把魚膠片用凍水浸2-3分鐘。瀝乾水，備用。

2. 將50克牛奶與綠茶粉先混合。

3. 將淡忌廉、100克牛奶、椰子奶及糖置於鍋中，用中火煮至微滾。

4. 離火加入浸軟魚膠片攪拌至完全溶化，加入綠茶奶拌勻，過篩。放涼。

5. 將奶凍平均倒入4個甜點杯內，置於冰箱冷藏約3小時。

小貼士：

l 牛奶與綠茶粉混合後，再用隔篩過濾，就確保無粒粒。

豆腐布甸(魚膠粉版)

豆腐布甸(魚膠粉版)

材料：(11杯)

嫩豆腐    2盒 (350克) (我用山水牌)

低糖豆漿   750g

淡忌廉 260g

砂糖    100-120g

魚膠粉 30g

做法：

1. 豆腐用攪拌器打爛至漿狀。(或過篩兩次)

2. 豆漿、淡忌廉加砂糖煲熱，至砂糖完全融便可以直接加入魚膠粉，用手動打蛋器攪拌至魚膠粉完全溶解，待涼。

4. 將放涼既豆漿混合物，加入已攪碎的豆腐中，輕輕攪勻。

5. 用篩隔一次，令布甸更滑，然後放雪櫃少3小時
####可以配紅豆蓉####

香蕉合桃蛋糕

材料：(5個)

自發粉       150克

黑朱古力扭扣   50克

雞蛋     2隻

無鹽牛油     75克 (今次用左金罐牛油架)

砂糖    30克

牛奶     50毫升(今次用左低糖豆漿代替)

核桃      40克 (放入焗爐焗3分鐘至金黃色就ok)
梅花點香蕉     1隻(用叉壓爛)

做法：

(1)    在大盆內混和已室溫變軟的牛油與砂糖，用手動打器打成乳霜狀。

(2)    先加入一隻雞蛋混合均勻，倒入1/3的自發粉，用膠刮拌勻；

(3)    再倒入另一隻雞蛋，倒入1/3的自發粉一起拌勻；

(4)    最後加入牛奶，倒入餘下的1/3自發粉，再放入已壓爛的香蕉蓉，核桃及黑朱古力扭扣拌勻。

(5)    將蛋糕糊倒入紙焗杯內約7分滿，可以焗5個杯子蛋糕。

(6)    預熱焗爐，以180度焗約20-25分鐘，至蛋糕表面呈現金黃色即可。

皇后蛋糕

材料：(約5件)

無鹽牛油(室溫)   50克 (今次用左金罐牛油架)

砂糖     40克

雞蛋     1隻

自發粉     75克

雲呢拿香油    1/4茶匙

提子乾    適量
Rum酒    適量

製作：

(1)     將無鹽牛油及糖拌打至幼滑，雞蛋加入，打至均勻。

(2)     慢慢地加入已篩的自發粉，加入雲呢拿香油拌勻。

(3)     將提子乾預先用Rum酒浸1小時，然後瀝乾酒份，將提子乾傾入麵糊後， 分於5個入爐紙焗杯內，在麵糊上放上2-3粒提子乾以180度焗約20至25分鐘或至金黃色。

(4)     待涼片刻即成。

備註：牛油和雞蛋必須先放在室溫，這樣攪拌後的混合物才會柔滑。

再來一次

蘋果玉桂鬆餅

蘋果玉桂鬆餅 

餡材料: (可做5個)

蘋果 1個 玉桂粉 2 g    檸檬汁 10 g

水  5 g    砂糖 15 g    牛油  10 g

鬆餅材料:

低筋麵粉 100 g 泡打粉 3 g     無鹽牛油 50 g

黑糖 40 g       雞蛋 50 g      牛奶 60 g(今次由無糖豆漿代替)

餡做法:

1.蘋果去皮去芯切小粒。

2.牛油放入鍋中煮溶，加入蘋果粒、水、檸檬汁煮至金黃色，煮至收乾水份。

3.加入糖及玉桂粉炒香後放涼待用。

鬆餅做法:

1.預熱焗爐至170度。低筋麵粉、泡打粉篩勻備用。

2.牛油放軟後打成忌廉狀，然後加入黑糖拌勻，蛋打勻後分幾次加入拌勻。

3.加入1/2份麵粉拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入剩餘的1/2份麵粉拌勻。

4.然後加入蘋果餡拌勻，將麵糊倒入模中，約7分滿左右。

5.最後放入已預熱170度焗爐，焗22-25分鐘即成。

酸忌廉蛋糕

酸忌廉蛋糕

材料 :(9個份量) (風車形焗模)

無鹽牛油(室溫)160克  砂糖130克     雞蛋2只    低筋麵粉200克

泡打粉1茶匙     梳打粉1茶匙   酸忌廉235克   雲呢拿香油1茶匙

做法:

1.用電動打蛋器打發牛油， 加入砂糖打至鬆軟。

2.分數次加入雞蛋， 打至完全混合， 再加雲呢拿香油，成牛油混合物。

3.酸忌廉加入食用梳打粉拌勻， 待一分鐘後，備用。

4.低筋麵粉加入泡打粉同篩，

5.將1/2已拌勻的酸忌廉及1/2已篩好的粉類， 輪流加入牛油混合物中， 用電動打蛋器拌勻，
  然後將餘下的1/2酸忌廉及1/2的粉類，又輪流加入牛油混合物中，再用電動打蛋器拌勻。

6.分放入焗模內， 用180度焗35分鐘。

咖啡小蛋糕

咖啡小蛋糕

材料:
低筋麵粉100g、
糖50g、
牛油50g、
咖啡粉2大匙
熱牛奶2大匙、
蛋2隻、
泡打粉1/2茶匙

做法﹕(可做迷你入焗紙杯8-9個)

(1) 牛油置室溫軟化後加糖拌勻，蛋先打散後分兩次加入攪勻。

(2) 咖啡粉以熱奶開溶。
(3) 泡打粉與鬆餅粉混合拌勻。

(4) 粉類分兩三次加入步驟(1)以孤寒刮切拌至不見粉粒，最後加入步驟(2)拌 勻。

(5) 預熱焗爐170-180度，將麵糊注入小鬆餅杯至6乘滿，焗15-18分鐘左右至熟即可。

小貼士﹕

(1) 這個食譜用牛油量不多，建議照食譜用，比較不膩而且健康。

(2) 今次用ga係人造牛油。

香蕉合桃杯子蛋糕

香蕉合核杯子蛋糕

材料：(10個)

自發粉          300克     泡打粉     2茶匙

入爐朱古力粒   50克     雞蛋      4隻

馬芝蓮     125克    砂糖     60克

淡忌廉       100克     核桃       適量

梅花點香蕉        2隻(用叉壓爛)

 準備：(1)預熱焗爐180度至10分鐘。

 (2)將粉類過篩，備有。

做法：

(1)    在大盆內混和已室溫變軟的牛油與砂糖，用手動打器打成乳霜狀。

(2)    先加入一隻雞蛋混合均勻，倒入1/4的自發粉，用膠刮拌勻；

(3)    再倒入另一隻雞蛋，倒入1/4的自發粉一起拌勻，如此類推；

(4)    最後加入淡忌廉，倒入餘下的1/4自發粉，再放入已壓爛的香蕉蓉，核桃及入爐朱古力粒扣拌勻。

(5)    將蛋糕糊倒入紙焗杯內約7分滿，可以焗10個杯子蛋糕。

(6)    預熱焗爐，以180度焗約20-25分鐘，至蛋糕表面呈現金黃色即可。

甘筍杯子蛋糕

甘筍杯子蛋糕

材料 :(可做5個杯子蛋糕)

1. 自發粉130g
2. 玉桂粉1茶匙
3. 薑粉 1/2茶匙
4. 泡打粉 1/2茶匙
5. 黑糖100g
6. 甘筍絲120g (我用澳洲出產的甘筍)
7. 全蛋2個
8. 無鹽牛油(已溶) 50克

做法 :

• 將自發粉、玉桂粉、薑粉及泡打粉一起篩好，備用。
• 蛋打散，加入黑糖，打勻(不需打發，打勻就可以)。
• 加入甘筍絲拌勻，混合已篩的粉類輕輕拌勻。
• 加入已溶牛油，不要太熱，暖就可以，然後輕輕拌勻。
• 將麵糊舀入紙杯內約7乖滿，以160-180度焗25-30分鐘即可。

Remark :
1.黑糖甜度低，這蛋糕不會太甜，如用砂糖，要減糖10-20g。

2.在麵糊上可放入黑朱古力粒作裝飾。

甜蜜桃小蛋糕

甜蜜桃小蛋糕

材料：(圓形小焗杯14個)
a.開邊甜蜜桃半罐 （約5件，切粒）
b.甜蜜桃汁120克
c.無鹽牛油125克 ( 室溫 )
d.細砂糖 100克
e.低筋麵包粉240克
f.泡打粉7克
g.雞蛋3個 
h.雲呢拿香油1/2茶匙

裝飾：杏脯果醬加少許水拌勻，入微波爐叮15秒。    

    做法：
1.水果瀝乾。果汁備用。預熱烤箱到200度。
2.用電動打蛋器將牛油與砂糖攪拌為忌廉狀。蛋液逐少加入牛油糊攪拌，加入雲呢拿香油拌勻。

3.麵粉過篩，加入混合物中，用膠刮拌勻除後加入蜜桃水和拌勻。
4.先將一湯匙蛋糕糊倒入小焗杯內，然後放入蜜桃粒，再放入一湯匙蛋糕糊，輕輕將蜜桃粒鋪在蛋糕糊上。
5.烘烤30-45分鐘。待涼。隨各人喜好掃上杏脯醬上蛋糕表面。

冧酒孖寶小蛋糕

冧酒孖寶小蛋糕

材料: (約6個)

牛油 溶液   40克、 砂糖    60克、 雞蛋    1隻、 牛奶  100克

低筋麵粉   150克、泡打粉 1茶匙、雲呢拿香油   1/4匙、葡萄乾 (已浸冧酒)  50克

做法:

1.   將雞蛋打入大入盆內，用電動打蛋器打勻，砂糖分兩次加入打至幼滑均勻。

2.  牛奶分兩次加入，打勻， 慢慢地加入已篩的低筋麵粉及泡打粉，加入雲呢拿香油，

   用膠刮拌勻。

3.   將已浸冧酒的葡萄乾，瀝乾冧酒，加入麵糊內，輕輕拌勻，最後倒入牛油溶液拌

   勻成糊。

4.   分入6焗杯內，傾入麵糊約8 乘滿，以180。c焗約20至25分鐘或至金黃色。

    將小蛋糕傾出，待涼片刻即成。

貼士：

1.      雞蛋必須先放在室溫，這樣攪拌後的混合物才會柔滑。

2.      把葡萄乾放入冧酒中浸泡約7天，更加入味香濃。