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黑芝麻全麥山型吐司（老麵）免搓法

 材料: 

高筋麵粉   250克

全麥麵粉   50克

原庶糖   15克

鹽        1/2茶匙

牛奶     100克

水          90克

乾酵母     1茶匙滿

菜油 20克

老麵種 65-70克（預先解凍室溫）

內餡：

黑芝麻 2湯匙

裝飾 :

高筋麵粉 適量

做法:

1. 順序把材料放入大碗內，高筋麵

    粉、全麥麵粉、乾酵母粉、原庶

    糖、黑芝麻、牛奶、水、菜油，

    用麵包刮攪拌成糰。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

    塊放入繼續攪拌，麵糰攪勻和發

    酵完成後，蓋上保鮮紙，靜止15

    分鐘。

3.預備一小碗水，手沾上手，摺疊

    麵糰6次，蓋上保鮮紙，靜止20

   分鐘。

4.第二次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，靜止10分鐘。

5.第三次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，進行第一次發酵麵糰膨漲至

   兩倍，將1小時。

5.完成第一次發酵，將麵糰取出，

   排氣，分成兩份，滾圓靜待10分

   鐘。

6.將麵糰壓平，左右向內摺，由內

   捲入成毛巾狀，放入吐司模內，

   噴水，灑上麵粉，進行第2次發酵 

   至2陪大，約50分鐘發酵，完成

   第二次發酵。

7. 放入焗爐用180度，焗約25-30分

    鐘，出爐立即脫模，放在鐵架上。   

    待涼便成。

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 材料：

高筋麵粉 350克

奶粉 20克

砂糖50克

鹽 4克

全蛋液 45克

淡忌廉 50克

牛奶 140克

無鹽牛油 35克

裝飾： 白芝麻 少量

做法：

1. 將所有材料依次序卡放入攪拌盆內，除了牛油和酵母粉。
2. 先低速攪拌成糰，加入酵母粉攪勻。
3. 加入牛油，改中速攪拌成糰。取出麵糰包好，底部收口，放入大盆內，蓋上蓋子，發酵至1小時。
4. 完全第一次發酵，將麵糰取出，分割12等份，每份大約60克。
5. 排氣，包好，封口朝下，蓋上乾布鬆弛15分鐘。
6. 麵糰取出，壓平，用麵棍擀成一個長方形，長14-20厘米，底部捻薄，由上至下捲起，封口朝下，放入28厘米闊的正方形焗盤內。
7. 麵糰之間要留足夠的空隙。
8. 預熱焗爐170-180度至10分鐘。
9. 發酵好的麵糰，表面噴點水，灑上白芝麻，用手輕按麵糰。
10. 麵糰入爐，焗約18-20分鐘至金黃色。
11. 在麵包面、掃上蜜糖水，增加光澤。

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