Sourdough Bread

 

Sourdough Bread

(參考Mo Moments毛舜筠食譜）

步驟1

～天然酵母（酸麵種：存放雪櫃的

     “Mother”），從雪櫃取出。

～酸麵種30克、黑麥麵粉15克、

    高筋麵粉15、過濾水30克。

～將全部材料放入量杯內攪勻，

    蓋上保鮮紙或一塊粗棉布，然後

    等它發漲至兩倍（約4-5小時）。

步驟2 ：製作酸種麵包

Day 1

材料：1. 過濾水 236毫升

             2. 酸麵種 75克

             3. 高筋麵粉 276克

             4. 全麥麵粉 100克

             5. 岩鹽 7.5克

做法：

1. 全部材料倒入大盆內，充分混合，蓋上保鮮紙，靜止室溫1小時。
2. 開始「伸展並折疊」麵糰一共3次，每次相隔30分鐘。
3. 完成3次伸展折疊，將麵糰取出，放在工作枱上，並造型放入發酵藍子裡。
4. 用保鮮紙或大膠袋或浴帽蓋著它，移去雪櫃普通格中。放置過夜（8-12小時）。

Day 2

做法：

1. 將帶蓋的鑄鐵鍋放入焗爐。
2. 預熱焗爐230度至30分鐘。
3. 將麵糰從雪櫃中移出，放在牛油紙上，用刀片在麵糰上𠝹一刀及在旁邊𠝹幾吓。
4. 取出已預熱的鑄鐵鍋，麵糰和牛油紙一併放入鑄鐵鍋中，蓋好蓋子放回焗爐中。
5. 以230度焗25分鐘，拿取蓋子，繼續以210度焗幾15-20分鐘。
6. 將焗好的麵包移到涼架上，放涼靜止15-30分開，然之後切開享用。

酸種～天然酵母製作

 零浪費天然酵母製作（參考Mo Moments毛舜筠食譜）

Starter**

材料：1. 有機黑麥麵粉

             2. 有機未漂白麵包粉

             3. 過濾水

方法：

第1天

～在寬口玻璃量杯，黑麥粉5克+過

     濾水5毫升，攪勻。

～在貼紙上寫上日期，並貼在玻璃

     杯上，量杯不要封密，蓋上保鮮

     紙。

～室溫存放24小時。

第2天

～加入黑麥麵粉5克+ 麵包粉5克+

    過濾水10毫升，攪勻。

～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。

～室溫存放24小時。

第3天

～加入黑麥麵粉5克+ 麵包粉5克+

    過濾水10毫升，攪勻。

～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。

～室溫存放24小時。

第4天

～加入黑麥麵粉10克+ 麵包粉10克

    +過濾水20毫升，攪勻。

～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。

～室溫存放24小時。

第5天

～加入黑麥麵粉15克+ 麵包粉15克

    +過濾水30毫升，攪勻。

～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。

～室溫存放24小時。

第6天

～加入黑麥麵粉15克+ 麵包粉15克

    +過濾水30毫升，攪勻。

～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。

～室溫存放24小時。

第7天

～到現在為止，酵母應該製造成功

    並且非常活躍

～你可以取出一些天然酵母來製作

     酸種麵包。

～剛製成的天然酵母或許不是太

    強壯，可以繼續每日用30-50克

    黑麥麵粉，30-50毫升過濾水連續

    再餵5-7日，存放室溫內，逐漸強

    壯。

～成熟強壯的天然酵母，你每週只

    需餵一次便可以，每次餵食後，

    將天然酵母保存在雪櫃普通格內。