抹茶貝果(2020)

 

抹茶貝果(2020)

 

 

材料A: (可做6個)

高筋麵粉         300克

原庶糖            15克

鹽                   1茶匙(5克)

乾酵母             4克

抹茶粉      10克

水          185克

葡萄籽油          15克

 

材料B:

水             1000毫升

黑糖            2湯匙

 

做法:

1.      將材料A全部按次序放入麵包機內盤，設定為麵糰模式後，按下啟動鍵開始製作。

2.      完成第一次發酵後，取出麵糰置工作檯上，輕壓麵糰排出氣體，分割等6份，滾圓後鬆弛約15分鐘。

3.      麵糰擀成橢圓形後捲起，再搓成條狀。

4.      其中一端用擀麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊。

5.      造型後的麵糰先靜止35分鐘。

6.      此時準備煮麵糰的黑糖水，將材料B混合煮至沸騰。

7.      麵糰放入煮沸的糖水中，放進糖水中後，每面煮20秒，撈出麵糰直接放入

    焗盤。

8.      放入己預熱焗爐200度，焗約20至23分鐘。

食壽司

 

鄉村全麥麵包～免搓（2020）

 材料：

高筋麵粉  220克

全麥麵粉  30克

原庶糖  15克

鹽  3克

水  165克

葡萄籽油  1湯匙

餡料：

葡萄乾  25克

合桃  50克 （切粒）

做法：

1. 將乾材料放入膠盒內，用筷子🥢拌勻，

    後加入濕材料水、油，用麵包刮拌勻至光滑。

2. 蓋上蓋子，室溫1小時。

3. 將麵糰放入雪櫃冷藏5小時。

4. 麵糰完成冷藏發酵後，取出回溫1小時。

5. 枱面灑上高筋麵粉，將麵包倒入枱上，進行造型。

6. 麵糰搓至成圓形，分割為兩份。

7. 將一份麵糰搓成球狀，壓平排氣，放入葡萄乾、

    合桃粒輕輕壓下，然後分兩份，重叠搓成球狀，

    壓平，捲成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤上，

    灑上高筋麵粉進1小時發酵。

8. 焗爐用200度預先10分鐘，麵糰發酵完成後，

    用𠝹刀在麵糰上𠝹幾刀造型，麵糰入焗爐2分鐘

    後向焗爐內噴水，繼續焗約20-22分鐘即可。