Outback黑糖蜜裸麥麵包

Outback黑糖蜜裸麥麵包2020JoJo

老麵製作:

材料:

高筋麵粉  125克

水         75克

乾酵母     1/4茶匙

鹽         1/4茶匙

做法:

1. 將所有材料放入大碗內，搓勻成糰。

2. 室溫發酵4小時或放入雪櫃低溫發酵至隔日。

3. 將麵糰分成3份，每份約67克，用保鮮紙包好入雪櫃冰格(可存放約3個月)

麵團材料：

老麵                       68克
黑祼麥粉                 20克
高筋麵粉                 230克
黑麥芽精粉              9克

無糖可可粉          4克
Molasses糖漿        40克可加減
黑糖                  30克可加減
鮮奶                    110克(奶要按情況加減 )

雞蛋                50克
無鹽牛油                25克
速發酵母                4克
幼鹽                     2克

高筋麵粉              灑面
做法:

 1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  :黑裸麥粉、 高筋麵粉、黑麥芽精粉、無糖可可粉、黑糖、鹽、Molasses糖漿、全蛋和放在桶裡一角、牛奶、牛油則放在桶裡的另一角，當搓至成糰後，立即將老麵撕成小塊放入機內，繼續搓勻，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，包成橄狀，放入已墊好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.在麵糰上灑上麵粉，放入焗爐用180度焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

忌廉蘑菇雞湯配芝士焗西蘭花

普通麵包

Oreo芝士蛋糕(2020)JoJo

Oreo芝士蛋糕(2020)JoJo

餅底材料: ( 6吋圓餅模1個) 

1. Oreo餅    76克 

2. 無鹽牛油  35克

蛋糕餡料:

   1. 溶牛油     20克

   2. 忌廉芝士   250克

   3. 砂糖       42克

   4. 淡忌廉     130克

   5. 雞蛋(大)   2隻

   6. 檸檬汁     3茶匙

餅底做法: 

模具碟底塗上菜油，鋪上牛油紙，然後Oreo餅弄碎，

加入溶牛油拌勻，倒入餅模內用匙羹壓實，放雪櫃下

格雪最少30分鐘備用。

做法:

   1. 淡忌廉用電動打蛋器打至企身，備用。

   2.忌廉芝士切小粒, 置室溫2小時攤軟至可以用手指壓凹，

 加入42克砂糖， 用電動攪拌器再逐個全蛋加入至

 軟滑狀，然後加入檸檬汁 拌勻，接著加入淡忌廉拌勻。

   3.最後加入牛油溶液，拌勻。

   4. 取出餅底，用鍚紙圍住餅模，後倒入芝士漿，噔一噔蛋糕模，以座熱水蒸焗蛋糕方法入焗爐。 

5. 最後取出蛋糕待涼，入雪櫃雪4小時。

焗法:

1. 預熱焗爐10分鐘至180度。

2. 用180度焗25分鐘。

3. 轉170度焗25分鐘。

4. 最後再轉180度焗10分鐘，焗盤提高一格，讓餅面呈現金黃色。