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低溫發酵合桃紅莓糖漬橙皮免搓麵包2018

低溫發酵合桃紅莓糖漬橙皮免搓麵包2018

材料: 可做4個 

高筋麵粉 300 克

中筋麵粉 75克

黑糖 15 克

乾酵母 5 克

鹽 7 克

水 350 ~360毫升

內餡材料: 核桃 、紅莓、 糖漬橙皮 各適量

做法:

1.   高筋麵粉、中筋麵粉、黑糖跟鹽和乾酵母拌勻。放入一大膠盒中。倒進水，用膠刮拌勻。麵糰會很是濕和黏的。

2.   蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃（fridge）中，放置一夜。

3.   到需要的時候(麵糰低溫發酵不用超過24小時，最少8小時)，從雪櫃拿出置麵糰的膠盒。室溫1小時，然後在乾淨工作台上，灑點高筋麵粉。此時麵糰已發大，非常柔軟。表面有很多孔。在麵團上灑點大量高筋麵粉，方便把麵糰轉到工作台上。不用搓揉麵團。只需把麵糰對褶兩三次。捲成長桶形或滾成球形。隨意即可，不用很完美漂亮的。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉在麵糰表面上。蓋上塗乾布。置室溫中發酵 45~60分鐘（註：此時麵糰不會長高發大很多，只擴闊些而已）。

4.   發酵完成前的15分鐘。預熱焗爐至190~200度，置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。

5.   用利刀在麵團上面斜割幾刀。把麵糰放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。