椰檳麵包（老麵）2021-10-21
材料: （可做9個）
高筋麵粉 300克
吉士粉 12克
原庶糖 25克
岩鹽 1/2茶匙
全蛋 1隻（50克）
牛奶 155克
乾酵母 5克
橄欖油 20克
老麵種 80克（預先解凍室溫）
椰檳餡料：
溶牛油 40克
砂糖 40克
蛋黃 70克 （約3隻蛋黃）
椰絲 85克
椰檳做法：
- 先將牛油、砂糖、蛋黃攪勻。
- 加入椰絲攪勻，放入雪櫃冷藏片刻，約 30分鐘，備用。
裝飾 :
蛋黃 少許 + 水 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：
高筋麵粉、吉士粉、原庶糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶、橄欖油則放
在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵
包機指示做；按機麵糰DOUGH發
酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊
放入麵麵包機繼續攪拌，麵攪勻和
發酵完成後，取出排氣，分成9份，
滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，包好造型，
放入焗模內，在麵糰中央用刀𠝹一刀
放入焗盤上，進行第2次發酵，發酵
至2陪大，約50分鐘發酵，完成第二
次發酵。
4. 掃上薄薄蛋黃液，入焗爐用170-180度
焗18-20分鐘，焗的過程要噴水1-2次，
出爐放在鐵架上涼便成。
