湯種裸麥提子乾麵包(麵包機食譜)2017JoJo
湯種材料:
水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)
直接倒入麵包機的烘箱內待涼。
材料:
水185g、高筋麵粉300g 、裸麥粉60克、砂糖 2湯匙、
岩鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g 、提子乾80克
做法:
(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、裸麥粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。
(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。
(3) 將麵糰搓成圓形，放入已墊牛油紙的大鋼盆中進行發酵，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘。在麵糰面上界3刀，灑上高筋麵粉。
(4) 預熱焗爐180度，將鑄鐵鍋連蓋放入焗爐15分鐘，然後將鑄鐵鍋取出，已發酵好的麵糰連牛油紙一同放入鑄造鍋內，小心熱力，放入焗爐用180度焗45至50分鐘便成。(在最後剩餘的15分鐘，將鍋蓋取出，繼續焗麵包)
