朱古力杏仁片曲奇(冷藏手切法)2020

朱古力杏仁片曲奇(冷藏手切法)2020

 

材料:

無鹽牛油 (室溫軟身) 150克

黑糖 90克

雞蛋 65克,

杏仁片120克

低筋麵粉 (過篩)  260克

無糖朱古力粉 (過篩)  40克

幼鹽1/4 茶匙

 

製法:

1. 杏仁片預先焗至5分鐘金黃色，備用。

2. 牛油混和黑糖打起至忌廉狀；加入蛋液，攪至浮身發起。

3. 加入杏仁片，攪勻。

4. 加入已過篩的低筋麵粉及可可粉，輕輕攪勻。用手搓成深啡色麵糰(若麵糰太乾可少許水)。 

5. 將麵糰搓至長方條，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至硬身。

6. 將已雪硬之麵糰切片。

7. 放入已預熱之焗爐180度至焗20至22分鐘，取出放涼。

 

小貼士 ：

1. 麵粉與牛油、糖及杏仁片混合物不易融合，所以要用手搓，因為手的熱力可將牛油溶化，容易黏合。

2. 此食譜可以用罐裝牛油，因為不用等待冷藏的牛油回復室溫，容易打發成忌廉狀。

 

 

抹茶曲奇(冷藏手切法)2020

 

抹茶曲奇(冷藏手切法)2020

 

材料:

低筋麵粉 60克

高筋麵粉 60克

抹茶粉 7克

金桶牛油 85克

糖霜  50克

 

做法:

1. 牛油室溫，用手動打蛋器將牛油打鬆，加入糖霜，慢慢攪勻。

2. 低筋、高粉、抹茶粉，工種粉類要過篩兩次，篩入牛油糊內，

   用膠刮輕輕切拌至均勻，然後用手拌勻成糰。

3. 將麵糰搓成正方形，用麵包刀輔助，成形後包上保鮮紙，

  入雪櫃冷藏 4小時或一晚以上變硬身。

4. 取出麵糰，切片，焗爐已預熱180度至10分鐘，入爐焗約18-20分鐘。