無花果合桃裸麥麵包 (2019)JoJo

無花果合桃裸麥麵包 (2019)

材料: 8個

高筋麵粉  270克、

裸麥麵粉30克

黃糖  1湯匙  、

鹽  1/4 茶匙   、

水  100克  、

牛奶 100克

乾酵母粉  5克、

牛油 15克

餡料:

合桃60克(切粒)

無花果乾 60克(切粒)

提子乾  少許

 麵糰面裝飾:

高筋麵粉 、無鹽牛油  各適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 高筋麵粉、裸麥麵粉、黃糖和鹽放

  在桶裡一角、水、牛奶和牛油放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；

  按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加入餡料繼續攪至

  光滑。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，滚成欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，

   發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐

  用220度焗13-15分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

古早味蛋糕(枕頭蛋糕)2019

古早味蛋糕(枕頭蛋糕)2019

7吋正方形焗模(17cm)

蛋黃糊材料:

菜油75克

低筋麵粉90克

牛奶60克

蛋黃6隻

蛋白霜材料:

蛋白6隻

細砂糖73克

鹽1克

白醋 1茶匙 

做法

1. 油用微波爐叮90秒。

2. 倒入已篩好的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃用手動

   打蛋器拌勻，至麵糊表面油亮即可，備用。

3. 蛋白、鹽、白醋先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，

   將蛋白打至濕性發泡即可。

4. 先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)。

5. 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可。

6. 拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除

   (可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐

   前敲三下。

7. 焗爐預熱10分鐘，以150度焗約60分

   (使用水浴法，焗盤外倒入水，高度約3cm)。

8. 出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成。

9. 出爐後立即拿掉旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，

   將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架放涼。

10. 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不

     好吃)。