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老麵製作:

材料:

高筋麵粉  125克

水              75克

乾酵母     1/4茶匙

鹽             1/4茶匙

做法:

1. 將所有材料放入大碗內，搓勻成糰。

2.室溫發酵4小時或放入雪櫃低溫發酵

    至隔日。

3. 將麵糰分成3份，每份約67克，用保

    鮮紙包好入雪櫃冰格(可存放約3個月)

麵團材料：（可做8個）

老麵 （成麵糰後落）70克

黑祼麥粉               20克

高筋麵粉               250克

黑麥芽精粉           9克

無糖可可粉          4克

Molasses糖漿    40克可加減

黑糖                     30克可加減

鮮奶                    110克(奶要按情況加減 )

雞蛋                    50克

無鹽牛油 （葡萄籽油）25克

速發酵母            4克

幼鹽                    2克

高筋麵粉            少許（灑麵糰用）

做法:

 1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  :

     黑裸麥粉、 高筋麵粉、黑麥芽粉、

     無糖可可粉、黑糖、鹽、Molasses

                糖漿、全蛋和放在桶裡一角、牛奶、

             牛油則放在桶裡的另一角，當搓至

             成糰 後，立即將老麵撕成小塊放入

             機內，繼續搓勻，乾酵母粉按照麵

             包機指示做；按機麵糰DOUGH發

             酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分

               割 8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，包成橄狀，放入已墊

               好的牛油紙上，進行第2次發酵，

            發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，

            完成第二次發酵。

4.在麵糰上灑上麵粉，放入焗爐用180

   度焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼

   便成。