2016年3月14日星期一

田園裸麥包

田園裸麥包(2016JoJo)

材料A:

水 180克

裸麥粉 30克

高筋麵粉 220克

砂糖 15克

鹽 3克

乾酵母 4克

橄欖油 1湯匙

材料B

碎合桃 40克

葡萄乾 50克

做法:

1. 按照材料順序加入內盤中，然後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

選定麵糰Dough發酵製作程序。( 有嘟嘟聲要加入材料B混合。)
2. 將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰攪勻和發酵後，桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，取出表面也灑些高筋麵粉，將麵糰光滑面翻折出滾圓，將捲好的麵糰收口朝下，做型，放入已墊牛油紙的焗盤中，發酵30分鐘，至2倍大，用濕布巾蓋上。

3. 完成發酴，在麵糰上灑上高筋麵粉，用刀片介兩刀。

5.放入已經預熱到180度的焗爐中焗25至30分鐘。
6.出爐後馬上從焗爐中倒出來，放在鐵網架上放涼。

2016年3月11日星期五

材料:(6吋圓形蛋糕模具)
餅底材料：
消化餅 60g
無鹽牛油 30g

蛋糕材料：

忌廉芝士 113g + 砂糖35 g
蛋白 1隻+ 砂糖 15g
淡忌廉 140g
牛奶 100g
伯爵茶包 2個
魚膠粉8 克 +5倍份量水，隔熱水座溶或微波爐叮30秒。

準備 :

1. 把魚膠粉用凍滾水拌勻。

2. 隔熱水座溶或微波爐叮30秒。

餅底做法 :

1. 先把30g無鹽牛油用熱水座溶或用微波爐低溫叮溶

2. 之後把60g消化餅壓碎

3. 將壓碎的消化餅加油溶牛油拌勻

4. 在蛋糕模的底板上鋪上牛油紙或蛋糕咭紙, 倒入餅碎壓實, 之後放

雪櫃30分鐘。

做法：

1.將牛奶用微波爐叮熱，放入伯爵茶包至30分鐘，待涼備用。
2.用電動打蛋器，把蛋白打至7成企身，用慢速打，砂糖分兩次加。

3.用電動打蛋器，把淡忌廉打至7成企身。
4.分兩次加入砂糖，把忌廉芝士打至滑身。
5. 加入伯爵奶茶拌勻，將半包茶包碎加入糊內，用電動打蛋器轉慢

速拌勻。
6. 把淡忌廉加入伯爵荼芝士糊內，用膠刮拌勻。
7. 加入魚膠溶液拌勻。
8. 將蛋糕糊倒進蛋糕模內放進雪櫃4小時。

2016年3月7日星期一

黑芝麻麵包

黑芝麻麵包 (麵包機食譜)JoJo

材料

水260g

高筋麵350g +2湯匙

即磨黑芝麻粉40g

速發酵母粉6g

黃砂糖2湯匙、

鹽半茶匙

奶粉 15g

無鹽牛油40g

做法:

1. 按照材料順序加入內盤中，然後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

選定麵糰Dough發酵製作程序。( 有嘟嘟聲要加入材料B混合。)
2. 將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰攪勻和發酵後，桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，取出分割3份，表面也灑些高筋麵粉，將麵糰光滑面翻折出滾圓，將捲好的麵糰收口朝下，放入麵包焗模內，蓋上蓋子，室溫靜置30分鐘，至2倍大。

3. 放入已經預熱到180度的焗爐中焗40至50分鐘。

4. 出爐後馬上從焗爐中倒出來，放在鐵網架上放涼。

餡料﹕
煙肉（切條）約3-4條
細洋蔥（切粗絲） 1/2個
蘑菇 100克
南瓜 100克
鹽少許

批底材料﹕
低筋麵粉 200克
鹽 2克
蛋黃 1隻
無鹽牛油（切塊） 100克
凍水 2湯匙

蛋漿﹕
蛋 2隻
淡忌廉 150克
車打芝士（其他種類芝士亦可） 50克
鹽少許
胡椒粉少許

做法﹕
1. 麵粉過篩後，和鹽拌勻，加入牛油和蛋，搓勻麵糰。
2. 蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏30分鐘至稍硬。
3. 南瓜刨絲。
4. 以中火煎香煙肉片，加入洋蔥和南瓜絲炒至開始變軟，再加入蘑菇片及少許鹽，大火炒熄火備用。
5. 準備蛋漿，將蛋、淡忌廉、鹽、胡椒粉拌勻即可。
6. 預熱焗爐至180°C。
7. 從雪櫃取出麵糰，鋪上保鮮紙，用麵粉棍壓成約 3mm 厚圓片。
8. 在批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，用叉子在批底上刺小孔。
9. 在麵糰放上牛油紙及重石或黃豆，放入焗爐以180°C焗15分鐘後拿出，取出牛油紙與重石或黃豆後焗5分鐘再取出，塗上蛋漿多焗3分鐘取出。
10. 在批底放入炒好的煙肉、洋蔥、蘑菇，以及浸妥的菠菜，慢速倒入蛋漿至9成滿，在批面鋪上芝士。
11. 放入焗爐，以180°C熱風焗30分鐘即成，脫模後趁熱食用。

小貼士﹕
1. 麵糰不可搓太久，以免影響鬆脆度。
2. 蘑菇要先炒香可避免焗時出水。
3. 在烤好的批底塗上蛋漿，可避免餡料所含的水份沾濕批底，影響鬆脆度。