焗韓式炸雞、矮瓜免治牛肉燴偏意粉

 

黑芝麻法式小圓包（老麵）免搓

🇬🇧黑芝麻全麥軟包（老麵）免搓法

2023-01-02

材料: （可做9個）

高筋麵粉    270克

全麥麵粉   30克

原庶糖   15克

鹽        1/2茶匙

牛奶     100克

水          90克

乾酵母     1茶匙滿

菜油 18克

老麵種 65-70克（預先解凍室溫）

內餡：

黑芝麻 2湯匙

裝飾 :

有鹽牛油 適量（切條收）

高筋麵粉 適量

做法:

1. 順序把材料放入大碗內，高筋麵

    粉、全麥麵粉、乾酵母粉、原庶

    糖、黑芝麻、牛奶、水、菜油，

    用麵包刮攪拌成糰。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

    塊放入繼續攪拌，麵糰攪勻和發

    酵完成後，蓋上保鮮紙，靜止15

    分鐘。

3.預備一小碗水，手沾上手，摺疊

    麵糰6次，蓋上保鮮紙，靜止20

   分鐘。

4.第二次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，靜止10分鐘。

5.第三次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，進行第一次發酵麵糰膨漲至

   兩倍，將1小時。

5.完成第一次發酵，將麵糰取出，

   排氣，分成9份，滾圓靜待15分

   鐘。

6.將麵糰壓平，滾圓收口。灑上

    麵粉，放入已墊焗爐紙的焗盤

   上，進行第2次發酵，發酵至2陪

   大，約50分鐘發酵，完成第二次

   發酵。

7. 灑上高筋麵粉，麵糰中央界1刀，

    放入牛油條，放入焗爐用180度

    焗18-20分鐘，焗的過程要噴水

    1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。

 

椰菜仔炒啡蘑菇、馬來西亞咖喱炆薯仔雞翼

 

焗芝士薯蓉、番薯青豆燴牛肉丸